小型家用釀酒設備釀的（de）白酒怎麽提高酒質

蒸發

在長（zhǎng）期的儲（chǔ）存過（guò）程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛等蒸發物質逐漸削減，這些物質是對人體有害（hài）的物質，含量削減後可降（jiàng）低（dī）白酒對人體的傷（shāng）害。

氧化

儲存高品質白酒的儲酒容器大都選用陶缸，儲存過程中空氣中的氧可（kě）以透（tòu）過缸壁與酒液觸摸，緩慢氧化酒中的醇類（lèi）等物質，促進酯類生成，使酒發生老熟渾厚的口感。

酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合（hé）生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣（qì）成分（fèn）。這種（zhǒng）酯化反應在有催化酶參與的情（qíng）況下，幾分鍾（zhōng）就可以完成，在天然條件下需要約兩年時刻（kè）才（cái）能（néng）完成。在長期儲存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使（shǐ）酒（jiǔ）的香氣變得協（xié）調、飽滿（mǎn）。

締合

在長（zhǎng）期的儲存過程（chéng）中，酒中的乙醇分子與（yǔ）水（shuǐ）分子（zǐ）會逐（zhú）漸排列得更嚴密，酒精和水都是（shì）極性分子（zǐ），有很強的締合（hé）才能，它們都可以經過氫鍵締合成大分子。

經儲存後，使乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，然後加強了乙醇分子的（de）捆綁力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經係（xì）統相對緩慢，與此（cǐ）同（tóng）時，白酒中的其他香味（wèi）物質成分也會（huì）發生上述締合效果。