一、（釀酒設備）釀酒所需（xū）的工具：
    1、主發酵器皿：建議采用玻璃罐、玻（bō）璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或耐受酒（jiǔ）精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
    2、二次發（fā）酵容器及裝酒的容器：可以用空（kōng）酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶（píng）等。
    3、一根細塑料管：用來在發酵完成後利用虹吸（xī）法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
    4、木棒或筷子：用來（lái）在發酵過程（chéng）中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
    5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。
    二、原料：
    主料是（shì）成熟、顏色深的葡（pú）萄；輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和糖的重量比（bǐ）為10：1或6：1。
    三、釀製過程： 
    1、將主發酵（jiào）器皿洗幹淨並控幹。 
    2、將葡（pú）萄摘除壞珠、癟珠（zhū），浸泡，然後（hòu）衝洗幹淨並晾幹至表麵沒有水（shuǐ）珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量（liàng）野生酵母）進行發酵（jiào）。 
    3、把手洗幹淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵（jiào）器（qì）皿中，然後將葡萄皮也放（fàng）進發酵器皿中。千萬別（bié）將葡萄皮扔掉，一（yī）是（shì）葡萄皮上有野生酵母菌（jun1），可以啟動自然發酵；二是葡萄（táo）酒（jiǔ）需要葡萄皮（pí）的顏色。 
    4、當把葡萄裝到發酵（jiào）器皿容量的（de）70%左右時，停止裝葡（pú）萄，蓋上（shàng）蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體（tǐ），如（rú）果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁（zhī）溢出；蓋子擰的過緊，可（kě）能（néng）會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微（wēi）量氧氣。（釀酒設備） 
    5、將裝好葡萄的發酵（jiào）器皿放在陰涼通風處。葡（pú）萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以（yǐ）內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多（duō）氣泡（pào）產生。 
    6、在發酵啟動後（hòu），每天（tiān）兩次用木棒或筷子將葡萄皮（pí）壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
    7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與（yǔ）發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精（jīng）度，一般每升（shēng）葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
    8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總（zǒng）重量為葡萄重量（liàng）的1/10，攪拌均勻。
    9、葡萄酒發酵一般需要（yào）在室溫下發酵6到8天（tiān）。當（dāng）發酵器皿中（zhōng）很少有氣泡，並且基本上隻剩下沒有（yǒu）顏色的葡萄皮（pí）和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完（wán）成。
    10、當酒精發酵完成後（hòu），首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的（de）葡萄皮、籽、糟扔掉。注意（yì）二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
    11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時幹紅葡（pú）萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄（táo）酒（jiǔ）會產（chǎn）生二次發酵，此（cǐ）時主要是蘋果酸、乳酸發酵（jiào），不再產生酒精。
    12、二次發酵（jiào）會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周（zhōu）後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒（jiǔ）液倒入其他容（róng）器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時（shí）的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的幹紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。  釀酒設備

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