1.1　香型品評技巧
    　　主要技巧有：① 以嗅覺為主；② 遇到醬香和芝麻香，將其放在後麵鑒別，以免嗅覺（jiào）過早疲勞；③ 有些（xiē）香型如濃香、醬香、清香、米香、老白幹香，需要深（shēn）聞其香氣特征才更明顯；有些（xiē）香型需要輕輕嗅聞或用餘香（xiāng）來（lái）捕捉其香氣特征，如鳳香、特香、兼香；④ 鑒別時，前一杯酒樣嗅完後至少要休息（xī）4秒鍾或均勻呼吸3次以上再嗅聞下一杯酒樣；⑤ 兼香型與濃香型、芝麻（má）香與醬香、老白幹香與清香容易混淆，通過橫向和縱向（xiàng）的對比，找出其個性特征（別的酒所沒（méi）有的），用（yòng）自己的記憶方式來記。（釀（niàng）酒設備）
    1.2　各香型的（de）評語及品評要點（diǎn）
    　　酒（jiǔ）樣（yàng）於2010年4月購買，2010年4月進行（háng）品評（píng）。
    　　①衡水老白幹（gàn）酒：醇香清雅，醇厚諧調，綿（mián）甜柔和，餘味淨爽。對衡水老白幹酒的品評要點為：聞香中帶有麥香和糧香，陳香明顯。
    　　②汾酒：清香純正，自然諧調，醇和甘爽，餘味幹淨。對汾酒的品評要點為：清香典（diǎn）型，香氣中微有豆香、乙酸乙酯香以及乙酸（suān）香氣。
    　　③牛欄山二鍋頭：清（qīng）香純正，醇和，回甜。對該酒的品評要點為：乙酸乙酯香氣突出，口感柔和。
    　　④紅星二（èr）鍋頭（tóu）：清香純正，醇（chún）厚，餘味爽淨。對紅星二（èr）鍋頭的品評要點為：糧香中帶有（yǒu）乙酸乙酯香，有陳香。
    　　⑤桂林三花酒（jiǔ）：米香清雅，入口（kǒu）綿柔，落口爽（shuǎng）淨，回（huí）味怡暢。對桂林三花酒的品評要點為：米香突出，有米釀的香氣，入口有β-苯乙醇的香氣。
    　　⑥湘（xiāng）山酒：米（mǐ）香清雅，入口綿柔，落（luò）口爽淨，回味怡暢。對（duì）湘山酒的品評要點為：米香典型（xíng），酒香微顯新。
    　　⑦玉林泉：清香較（jiào）純正，醇和、綿柔，甜度大，餘味爽淨。對玉林泉酒樣的（de）品評要點為：香氣（qì）清，微有藥香，微有β-苯（běn）乙醇香氣（qì），入口甜度大。
    　　⑧扳倒井：芝麻香突出，豐滿醇厚，餘味悠長。品評要點：抓聞香和後口的炒芝麻香的特點，特別是後鼻香的炒芝麻香明顯，但要注（zhù）意與醬香的區別。
    　　⑨九江雙蒸酒：玉潔冰清，豉香獨特（tè），醇甜甘爽，餘味幹淨。品評要點：酒度低，入口平和，聞香中帶（dài）“油哈味”。
    　　⑩西鳳酒：醇香秀雅，醇厚豐滿，諸味（wèi）諧調，餘香悠長。品評要點：聞香（xiāng）中有“豆”香，微（wēi）酸（suān），入（rù）口後微顯乙酸乙酯香氣，後口似有“土腥味”或“陳舊（jiù）感”。
    　　　口（kǒu）子窖：濃醬諧調，醇和，綿甜，有餘香。品評要點為：聞（wén）香（xiāng）先濃後（hòu）醬，後口仔細體會有醬陳香。
    　　　國窖1573：窖香濃鬱，陳香好，諧調，醇厚，餘味悠長。品（pǐn）評要點為：濃香典型，具有以己酸乙酯為主體的複（fù）合香氣。
    　　　董酒：藥香舒適，醇厚，諧調，細膩，餘香悠長（zhǎng）。品評要點為：聞香和（hé）入口藥香明顯，還微有丁酸和丁酸乙酯（zhǐ）的香（xiāng）氣。
    　　　白雲邊：醬濃諧調，醇厚，細膩，餘香悠長（zhǎng）。品評要點為：聞香中先醬後濃，陳香好，細聞有蜜甜香氣。
    　　　四特酒：酒香芬芳，醇和（hé）甘潤，諸味諧調，餘味悠長。品評要點為：聞香中帶有甜麵醬的香氣，陳香突出（chū），入口清香、醬香、濃香（xiāng）依次出現。
    　　　郎酒：醬香突出，幽（yōu）雅（yǎ）細膩，豐滿醇厚，餘味悠長。品評要點為：聞香中乙酸乙酯香氣稍露頭，微有“焙烤（kǎo）”香氣，入口細膩。
    　　　茅台酒：醬香突出，幽雅細膩，豐滿醇厚，餘味悠長。品評要點為：醬陳香好，有蜜甜香，口感細膩。
    　　　劍南春：濃香幽（yōu）雅，入口醇甜綿柔，餘味淨爽。品評要點為：香氣中濃香和豆香融（róng）合，香氣持久，入口（kǒu）噴香濃鬱（yù），餘味爽淨（jìng）。
    1.3　品（pǐn）評訓練實例
    1.3.1　濃（nóng）香大（dà）類酒的品評
    　　酒樣：1號四特酒、2號西鳳酒、3號口子窖、4號白雲邊、5號劍南春、6號國（guó）窖1573。
    　　培訓意圖：① 橫向對（duì）比：口子窖與白雲邊、劍南春與國（guó）窖1573；② 縱向（xiàng）對比：特香與兼香、特香與鳳香、特（tè）香與濃香、兼香與濃香（xiāng）、濃香（xiāng）與（yǔ）鳳香。
    1.3.2　醬香大類酒的品評
    　　酒（jiǔ）樣：1號扳倒井酒、2號董（dǒng）酒、3號茅台酒、4號郎酒。
    　　培訓意圖（tú）：芝麻香（xiāng）和醬香、芝麻香和藥香、藥香和醬香的對（duì）比。
    1.3.3　清香型搭配訓（xùn）練
    　　酒樣：1號（hào）口子窖、2號紅星二鍋頭、3號衡水老白幹、4號牛欄（lán）山二鍋頭、5號四特酒。
    　　培訓意圖：① 加深四特酒和口子窖酒的印象；② 縱向對比：紅星、衡水老白幹（gàn）、牛欄山。
    1.3.4　米（mǐ）香搭配訓練
    　　酒樣：1號湘山酒、2號九（jiǔ）江雙蒸酒、3號桂林三（sān）花（huā）酒、4號汾酒、5號玉林泉。