我國的釀酒技術的發展可分為二個階段，第一階段是自然發酵階段，經曆數千（qiān）年，傳統發酵技（jì）術由孕育，發展（zhǎn）乃至成熟。即使在當（dāng）代天（tiān）然發酵（jiào）技術並未完全消失。其中的一些（xiē）奧秘仍有待於人們去解開。人們主要是（shì）憑經驗釀酒（jiǔ），生（shēng）產規模（mó）一般不大，基本上是（shì）手工操（cāo）作。酒的質量沒有一套可信的檢（jiǎn）測指標作保（bǎo）證。（釀酒設（shè）備）

　　第二階段是從民國開始的，由於引入（rù）西方的科技知識，尤其是微生物學，生物（wù）化學和（hé）工程知識後，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們（men）懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生（shēng）產上勞動強度大（dà）大（dà）降低，機械化水（shuǐ）平提高（gāo），酒（jiǔ）的質量更有（yǒu）保障。

    這種全新的釀（niàng）酒（jiǔ）技術，是對我（wǒ）國幾千年（nián）來悠（yōu）久的傳（chuán）統醉酒方式的一項（xiàng）重大改革和突破，它把社會上普遍采用（yòng）的傳統工藝兩次發酵和三遍燒製過程，改革和簡化為一次發酵和（hé）一次燒製完成。它的另一個突出的特點，就是不需要（yào）單獨製做釀酒設備同運用傳統工藝釀（niàng）酒設備（bèi）局部稍加改動，就可以了。
　　 傳統的釀酒工藝，都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的穀殼，這些鬆散輔助料做透氣的媒介，麵（miàn）暈種全（quán）新釀酒技術，用純玉米麵、高梁米麵、大米麵等就能燒製出口味純正的優質白酒。

　　新工藝釀灑（sǎ）最大的特點（diǎn）是：釀酒過後的酒糟，可做為精飲料喂養家禽（qín）畜。隻要在酒糟中添加粗飲料就行，等於精飲料不花錢白撿，純屬一本萬利的買（mǎi）賣（mài）。隻要人類（lèi）存在，就離不開吃（chī）肉喝酒，你擁有這項技（jì）術，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進限家致富的生財之門，受益（yì）終身。

　　新工藝釀酒第二個優點就是，不用單獨蓋廠房，場地（dì）和設備要求十（shí）分簡單，技術簡便易學，有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人，一聽就懂，一看就會。一名普通（tōng）的家庭婦女都可以利用你家中現（xiàn）有的廚（chú）房，釀酒不（bú）須占用整（zhěng）地方。（釀酒設備）

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