葡（pú）萄酒是供（gòng）人飲用（yòng）的釀造酒。飲（yǐn）用好（hǎo）的葡萄酒給人美的享受和藝術欣賞。葡萄（táo）酒應該具備釀造葡萄本身（shēn）的果香和口味，後味潔淨。“潔淨”二字是衡量葡萄酒質量好壞的（de）重要指標。人的嗅覺器官（guān）和味覺器官是相當（dāng）靈敏的，在葡（pú）萄酒釀造過程中，任何汙染和過失給葡萄酒帶（dài）來的異雜味（wèi）都是葡萄酒本身無法掩蓋的，甚至（zhì）是致病的缺陷――盛大（dà）釀酒設（shè）備廠
　　所以，釀造葡萄酒的（de）廠房，必須符合食品生（shēng）產的衛生要（yào）求。要根據生產（chǎn）能力的大小設計廠房和選（xuǎn）購設（shè）備。發酵（jiào）車間要（yào）光線明亮，空氣流通。貯酒車間要求密封較好。葡（pú）萄酒廠的地麵，要有足夠的坡度，用自來水刷地後（hòu），汙（wū）水能自動流出去。車間地麵不留水溝，或者留明水溝，水溝底麵（miàn）的坡麵能使刷地的水全部流出車間。車間的地麵最好是貼瑪賽克或釉麵瓷磚，車間的牆壁用白色瓷磚貼（tiē）到頂。廠房要符合工藝流（liú）程需要。從葡萄破碎、分離壓（yā）榨、發酵貯藏，到成品酒灌裝等（děng），各道工序要緊湊的連係在一起，防止遠距離輸送造成的汙染和（hé）失誤。
　　葡萄酒的釀酒設（shè）備，主要有葡萄破碎機、果汁（zhī）分離機、果（guǒ）汁壓（yā）榨機、高速離心機、灌酒機等，貯藏容器主要有發酵罐、貯酒罐等。要根（gēn）據（jù）生（shēng）產能力的大小，選擇設備型號和容器規格，各種設備的能力和貯藏容器要配套一致。每種設備和容器，凡是與葡（pú）萄、葡萄漿（jiāng）、葡萄汁接觸的部分，要（yào）用不鏽鋼或其它（tā）耐（nài）腐的材料製成，防（fáng）止鐵、銅或其它金屬汙（wū）染。

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