原料是前提（tí），大曲是基礎，工藝是關鍵。

    濃香型釀（niàng）酒設備白酒的釀造，有以高（gāo）粱為唯一原料的（de）單糧（liáng）釀造，也有以高粱為主，再適量加入玉米、大米等的多糧共酵。

    實踐證（zhèng）明，多糧共（gòng）酵釀酒，更有利於微（wēi）生物（wù）的生長（zhǎng）繁（fán）殖。每種糧（liáng）食和化學組（zǔ）成分不同，比如（rú）蛋（dàn）白質含量、支鏈澱粉與直鏈澱粉占的百分（fèn）比及脂肪的含量不相同，對（duì）微（wēi）生物的（de）代謝影響（xiǎng）很大。所以，高粱釀酒香，玉（yù）米釀酒甜，大米（mǐ）釀酒淨，大麥釀酒衝。

    多糧共酵釀酒設備能有效發揮各（gè）種糧食的優點，彌補單一原（yuán）料（liào）釀酒口味淡，香味成分單一，醇厚度欠豐滿（mǎn）等不足。因此，東北地區可以采用東北特（tè）產的紅高粱、玉米、大米、小麥等，還可少量加入大黃米等（děng）黏性原料，但要通過（guò）試驗確定合理（lǐ）的（de）比例（lì）關係（xì）。各種原料（liào）要保證顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜（yí）、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

    使用中高溫大曲，保證充足生香動力， “曲是酒之骨”，曲和酒香有直接關係。

    我國的（de）濃香型、醬香型名優白酒，多采用高溫曲來（lái）提高酒香，但高溫曲的糖化力、液化力（lì）、發酵力（lì）很弱，因此（cǐ），出酒率低，用曲量大；中溫曲糖化力、液化力、發酵力比高溫曲強得（dé）多，出酒率也高，但曲香差。過去，有的釀酒設備廠家利（lì）用高溫（wēn）曲和中溫曲配合使用，取得了（le）出酒率和質量兩者兼優的效（xiào）果。但兩種（zhǒng）曲的比例不好控製，因此，建議使用中高溫的包包曲。

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