製曲之入房培養：
    曲坯入房前，曲房地麵先灑水5-8桶，待涼幹後撒稻殼少許。做好入房前的一切準備工作。
    曲坯入室要求四塊（kuài）一組，垂直豎放，曲塊間距一致，無倒（dǎo）曲。待排完（wán）2層（céng）2行及（jí）時用濕麻袋、濕席（xí）子蓋好，入房時間不得超過6小時。
    曲坯入房（fáng）後及時（shí）關閉門窗保溫上黴（méi）。上黴時間一般約冬季48小時、夏季24小時。
    當品溫達40℃左（zuǒ）右（yòu）時，曲坯（pī）表麵（miàn）80%以上出現白色的梅花點，曲坯變軟，及時排潮通風涼黴，進行第一次翻曲（qǔ）。
    翻曲時做（zuò）到底翻上（shàng）、中（zhōng）翻外、外翻中、硬翻下、軟翻上，曲坯間距（jù）2-75px，全（quán）部全部並列（liè）楞（léng）放（fàng）排列，翻完重疊4層，上層每（měi）塊曲對（duì）準下層兩塊曲坯間的縫隙，必須各層之間通氣，仍用草席（xí）蓋好，蓋上稻草（cǎo），塞（sāi）好四周，關閉門窗，再隔2-3h曲坯品（pǐn）溫達50℃左右，翻兩道曲，方法同前，增加層數，再經3-4h曲（qǔ）坯品溫達56℃，再翻三道曲（qǔ），拉近曲（qǔ）間距。
    在培養中期，定時檢查品溫，及時通風排潮進（jìn）行翻曲，加高曲堆層數，控製品溫在50℃左右，高溫期品溫維持在58℃三（sān）天以上。
    在（zài）培養後期，當（dāng）溫度降到42℃時，應及時加（jiā）高曲堆層數（shù），拉近曲間距並（bìng）覆蓋稻草來保溫，關閉門窗曲坯溫度還會升高到原來的頂火溫度（dù）並保持1-2天。當曲堆進入後火（huǒ）期42-44℃時，加蓋稻草厚（hòu）度維持曲溫的緩（huǎn）慢（màn）下降，把曲壞的殘（cán）餘水分（fèn）排出。
    在整個培養過程中必（bì）須窗戶通風排潮，窗戶開放大小視各階段（duàn）工藝條件要求而調整（zhěng）。
    定期對曲房用千分之一高錳酸鉀噴（pēn）灑消毒（dú）。
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