釀酒（jiǔ）設備廠家解析甜酒（jiǔ）釀製（zhì）工藝：
    甜酒（Liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水（shuǐ）果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸（zhēng）餾而成。過（guò）濾、浸化是（shì）甜酒（jiǔ）製造上最（zuì）重要的手法，而蒸餾則是必要（yào）的過程。
甜酒浸泡：
    將糯米洗淨，浸（jìn）泡12到16小時，至可以用手碾粹即（jí）可。 
甜（tián）酒蒸飯：
    在蒸鍋裏放上水，蒸屜（tì）上（shàng）墊一層白布（bù），燒水沸騰至有蒸（zhēng）汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自（zì）己（jǐ）嚐一（yī）下就知道了。沒有這（zhè）層布，糯米會將蒸屜（tì）的（de）孔（kǒng）堵死，怎麽也蒸不熟。這有失（shī）敗的經驗。嚐一嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑（sǎ）些水拌一下再蒸一會。
甜酒淋飯：
    將蒸好的糯米端（duān）離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷（lěng）卻。在桌子上鋪上（shàng）幾張鋁箔，將糯（nuò）米在上麵攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水（shuǐ），用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
甜酒落缸：
    將盆（pén）置於30度左右的恒溫箱中培（péi）養24到48小時，如果（guǒ）米飯（fàn）變軟（ruǎn），表示已糖（táng）化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下（xià），殺死其中的微生物和酶（méi）停止其活（huó）動。這樣，甜酒釀就製作成功。
注意事項：
    拌酒曲（qǔ）一（yī）定要在糯米涼（liáng）透以後（hòu）。否（fǒu）則，熱糯（nuò）米就把黴菌（jun1）殺死了。結（jié）果 要麽是酸的臭的，要麽就沒動靜（jìng）。
    一定要密（mì）閉好（hǎo）。否則又酸又澀。
    溫度低也（yě）不成（chéng）。30到32攝（shè）氏度左右最好（hǎo）。
    做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米（mǐ）飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦（cā）幹，還（hái）要把您的（de）手洗淨擦幹。
    如果發酵過（guò）度，糯米就空了，全是水，酒味過於（yú）濃烈。
    如果（guǒ）發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
    拌酒曲的時候，如果水灑得太（tài）多（duō）了，最（zuì）後糯米是（shì）空的，也不成塊（kuài），一（yī）煮就散。
    做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法（fǎ）：
    適當延長甜酒發酵時間，比如在規（guī）定的溫度下您（nín）一（yī）般放置24小時（shí），現您可以適當長一些。
    在製作過程中加（jiā）拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
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