釀酒設備-甜（tián）酒釀製工藝：
    甜酒（jiǔ），又稱江米（mǐ）酒（jiǔ）、酒釀（niàng）、醪糟，主要原料是糯米，釀（niàng）製工藝  簡單，口味香甜醇美，乙醇含（hán）量 極少，因（yīn）此深受人們喜愛。在 一些菜肴的製作上，糯（nuò）米酒還常（cháng）被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以（yǐ）又稱“紅（hóng）酒”，由（yóu）於它滲進了沸水，故又稱（chēng）“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過（guò）節或招（zhāo）待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和（hé）後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯（tāng）之（zhī）用，亦有人把它和鮮魚一起煮（zhǔ），味道極佳。
    甜酒是以無（wú）色烈（liè）酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒（jiǔ）與水果（guǒ）、花卉、植物或這些（xiē）原料所榨的純（chún）淨液汁及其他天然料（liào）混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上（shàng）最重要的（de）手法，而蒸餾則是必要的過（guò）程。
釀製工藝浸泡（pào）：
    將糯米洗淨，浸泡12到16小（xiǎo）時，至可（kě）以用手（shǒu）碾粹即可（kě）。 
蒸飯：
    在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸（fèi）騰至有蒸汽。將（jiāng）瀝幹的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嚐一下就知道了。沒（méi）有這層布，糯米會將蒸屜（tì）的孔堵死（sǐ），怎麽也蒸不熟（shú）。這有失敗的經驗。嚐一嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑（sǎ）些（xiē）水拌一下再蒸一（yī）會（huì）。
淋飯：
    將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室（shì）溫。間或用筷子翻翻以加快冷（lěng）卻。在 桌子上（shàng）鋪上（shàng）幾張鋁箔，將糯米在上麵（miàn）攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯（nuò）米上灑少許（xǔ）涼開水，用手（shǒu）將糯米弄散攤勻，用（yòng）水（shuǐ）要盡量少。
落缸：
    將盆置於30度左右的恒（héng）溫箱中培（péi）養24到48小（xiǎo）時，如果米飯變（biàn）軟（ruǎn），表（biǎo）示已糖化好；有水有酒香味，表（biǎo）示已有酒精和乳（rǔ）酸，即（jí）可停（tíng）止保溫（wēn）。最好再蒸一下，殺死其中的微生物（wù）和酶停止其活（huó）動。這樣，甜酒釀就製作成功。
注意事（shì）項（xiàng）：
    拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱（rè）糯米就（jiù）把黴菌殺死了。結果 要麽是（shì）酸的臭的，要麽就沒動靜。
    一定要密閉好。否則又酸又澀。
   溫度低也不成。30到32攝（shè）氏度左右最好。
   做酒釀的關鍵是幹淨，一切東西都不能沾生水和油，否（fǒu）則就會發（fā）黴長（zhǎng）毛。要先把（bǎ）蒸米（mǐ）飯的器（qì）、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容（róng）器都洗淨擦幹，還要把您的手（shǒu）洗淨擦幹（gàn）
   如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
   如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味（wèi）也不足。
   拌酒曲的時候，如果（guǒ）水灑得太多了，最後糯米是（shì）空的，也不（bú）成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
   適當延長甜酒發酵時間，比如在規（guī）定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
   在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定（dìng）要（yào）少。
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