釀酒設備之（zhī）保健酒或藥酒（jiǔ）的有效（xiào）成份（fèn）有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇（chún）類、皂甙類、氨基酸、維生（shēng）素等等（děng），以及白酒中各種香味物質。保（bǎo）健酒或藥酒，是（shì）靠兩種（zhǒng）不同極性（xìng）的溶劑來溶解有效（xiào）成份（fèn）的。一種是極性微弱的乙醇。另一種是極性較強的水。無效成份（fèn）主要有鞣（róu）質、蠟質、脂肪、膠體、澱粉、纖維素等等，以及白酒中高級脂肪酸乙酯。無效成份不僅影響酒的穩定性、保質期、酒體的（de）純淨，而且還會影（yǐng）響酒的色（sè）澤、口感、香味。無效成份在酒液中呈現顆粒狀、微粒狀和大分子（zǐ）狀。 　　

    常規的過濾設備，如矽藻土過濾機、微孔膜精濾（lǜ）機、可以將顆粒狀，微（wēi）粒狀的物（wù）質除去，而肉眼看（kàn）不到的大分子物質很難除去，因此，酒質不穩定（dìng），保質期短、口感差，易發（fā）生渾濁、沉澱，特別是低度的保健酒和藥酒。由於酒精度（dù）低，醇（chún）溶性的物質溶解度相對降低（dī）。如（rú）生物堿類、甾醇、高級脂肪酸乙酯等。就（jiù）會產生大分子（zǐ）物質，同時也使水溶性物質增加，如：多糖、澱粉、果膠等大分子物質、溶解（jiě）於酒（jiǔ）液中，常規的過濾設（shè）備很難除去這些大分子的物質（zhì），在外界條件的誘導（dǎo）下，如低溫、貨架期、大分子物質之間相互吸附，形成微粒，產生沉澱。

　　保健酒（jiǔ）或藥酒在（zài）淨（jìng）化後處理上，要比其它類的酒，要複雜，難度更大（dà）。當（dāng）前隻有冷（lěng）凍法和（hé）超濾法最（zuì）有效。

　　釀酒設備（bèi）之冷（lěng）凍法（fǎ）是將酒（jiǔ）液置（zhì）於低溫下，如（rú）-10℃存放48小時。酒液中大分子物質在低溫下溶（róng）解度（dù）降低，相互之間絮凝，形成微（wēi）粒，並在低溫下（xià），通過常規的過濾機，就可以將它們除去。冷凍後的（de）酒質、貨（huò）架期、保質期，不會再發生渾（hún）濁沉澱。

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