泰安市岱嶽區盛大金（jīn）源（yuán）釀酒設（shè）備廠，專業生產釀酒設備，今天為（wéi）大家講解一下（xià）勾兌酒的對酒工藝，請看下文：
    勾兌酒行話（huà）講叫“三精一水”，酒（jiǔ）精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產食用酒精。化工產酒精成本自然就低了（le）。兩種酒精主要的區分是（shì）香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質。
    在釀酒過程中（zhōng），芳香性物質都可以通（tōng）過香精來調節，所以口味也（yě）差（chà）不多，口感也可以加如粘稠劑來（lái）調節，所（suǒ）以酒喝起來不會有太大差異的。
    酒（jiǔ）精勾兌酒也（yě）就是我們平時說（shuō）的（de）‘新工藝（yì）白酒（jiǔ）’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的（de）。”酒精勾兌酒又分為（wéi）純液態法和固液結（jié）合法兩種生產方（fāng）式。目前，通過在食用酒精中加入（rù）香精、香料勾（gōu）兌成的純（chún）液態法生產的白酒價格低廉。而固液結合法生產的白酒，依然是以（yǐ）食用酒精為主（zhǔ）體，但（dàn）是加入少（shǎo）量（liàng）糧食固態發酵（jiào）的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這（zhè）類固液結合法生產的勾（gōu）兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近（jìn），兼具了傳統名酒的風範。
    釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方麵，對製曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾（gōu）兌、灌裝等全過程的工藝（yì）控製都有嚴格的規定。隨著科（kē）技（jì）的進步，人們找到了使酒產生香氣差（chà）異的不同物質，並研製出了（le）人工香料，於是就有人把（bǎ）人工香（xiāng）料、食用（yòng）酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。
    現在的白酒市場上，除（chú）茅台和五糧液等（děng）為數不（bú）多（duō）的老（lǎo）廠還（hái）在用傳統的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥（liáo）寥無幾了。“科學、衛生、經濟”是造（zào）酒企（qǐ）業對“勾兌”的評價。傳統的“釀造”工藝複雜（zá），成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則工藝簡（jiǎn）便，經濟實（shí）惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式（shì）基本（běn）都可以達到。
   “純糧固態發酵”是我國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，而且周（zhōu）期較長（zhǎng），相對成本較高，如果（guǒ）某一個酒廠要（yào）在短時間提高產量（liàng）的話，困難非同一般，如茅台、瀘州老窖等酒，雖經過（guò）百年發展，其產量也不過（guò）年產3萬噸左右。而對於新工藝白酒，則根本不存在這個問題。
    實際上，新（xīn）工藝白酒的理化指標，依照現行國家（jiā）強製性標準和規則檢測（cè）都是合格的。而且，隨著（zhe）人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，白酒低度化日（rì）趨明顯。據統計，“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%，低（dī）度（dù）白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這（zhè）方麵，新工藝白酒大有作為。
    其實，傳統工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什麽好（hǎo）與（yǔ）不好之說，兩者的差別僅僅（jǐn）停留在香氣和口感上，在營養價（jià）值上沒有差別，消費者根據自己的喜好可以任意選擇（zé）。
    以上是為大家簡單介紹的知識，歡（huān）迎谘詢我們的專業釀酒設備的網站：http://www.dgbzjxlhh.com/