我們泰安市（shì）岱嶽區红桃免费视频釀酒設備廠專業（yè）生產製造釀酒設備（bèi），我們知道（dào）果酒用水果本（běn）身的（de）糖分被酵母（mǔ）菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家（jiā）庭（tíng）時常會自釀一些水果酒來飲（yǐn）用（yòng）。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果（guǒ）表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖（táng），因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間（jiān）傳統做酒的方法往往（wǎng）曠日費時，也容易被汙染（rǎn）。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
    今天釀酒設備廠就為大家解（jiě）析果酒釀製工藝，請看（kàn）下（xià）文：
1．果（guǒ）酒（jiǔ）釀（niàng）造的工藝流程
    鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄（chéng）清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處（chù）理→調配→過濾→成品
2．果酒釀製工（gōng）藝簡述：
    1）．發酵（jiào）前的處理：前處理包括水果的（de）選別、破碎、壓（yā）榨、果（guǒ）汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每（měi）粒種子破裂，但（dàn）不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類（lèi）物質及果梗內的一些物質會增加酒（jiǔ）的苦味（wèi）。破碎後的果漿立即將果漿與（yǔ）果梗分離，防止（zhǐ）果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥（gǔn）壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式（shì）破碎機、錘片式破碎機（jī）等（děng）。
    2）．渣汁的分離（lí）：破碎（suì）後不（bú）加壓自行（háng）流出的果汁叫自流汁（zhī），加壓後流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜（yí）單獨發酵製取優質（zhì）酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果（guǒ）肉中的汁，質量（liàng）稍差，應分別釀造，也可與自（zì）流汁合並（bìng）。將殘渣疏鬆，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。
3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會（huì）產（chǎn）生（shēng）不良效果，給酒帶來雜（zá）味，而且，用（yòng）澄（chéng）清（qīng）汁製（zhì）取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄（chéng）清。
4．二氧（yǎng）化硫處理：
    二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒（jiǔ）的風味變好等（děng）。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞（yà）硫酸（suān）鹽，前者可用管道直接通（tōng）入，後者則需溶於（yú）水後加入。發酵基質中二（èr）氧化硫濃度為60-100mg/L。
    此外，尚（shàng）需考慮下述因素：原料含糖（táng）高時，二氧化硫結合機會增加，用量略增；原料含（hán）酸量（liàng）高時，活性二氧化硫含量高，用量略減（jiǎn）；溫度高，易被結合且（qiě）易揮發，用量（liàng）略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；黴變嚴（yán）重，用量增加。
5．果汁的調整（zhěng）：
    ①糖的調整：釀（niàng）造酒精含量為10%-12%的（de）酒，果（guǒ）汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則（zé）需加糖，實際（jì）加工中常用蔗糖或濃縮汁。
    ②酸的調整：酸可抑製細菌（jun1）繁殖，使發（fā）酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味（wèi）清爽，並具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳（fāng）香；增加酒的（de）貯藏（cáng）性和穩定性。幹酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大於3.6或（huò）可滴定酸（suān）低於0.65%時應（yīng）該對果汁加酸（suān）。
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