釀酒設備-汽酒的釀造發（fā）酵工藝：
    汽酒又名起（qǐ）泡酒或（huò）氣泡酒，因酒中含有一定數量的二（èr）氧化碳形成氣泡。 
    二氧化碳通過酒（jiǔ）的發酵在瓶內（如：香檳製（zhì）法）或大型儲酒缸中（zhōng）（如：沙爾馬製法）自然形成，或（huò）被（bèi）注入酒中。氣泡酒通常是（shì）白色或粉紅色的（de），但如意大利和澳（ào）大利亞等國也分別用布拉（lā）凱托（Brachetto）紅葡萄和西拉（Syrah）紅葡萄釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據（jù）含糖量分為幹型、甜型等不同等級。
    與（yǔ）氣泡酒相關的葡萄種植和（hé）釀酒過程與靜（jìng）態酒有很（hěn）多相似之處，但也有明顯的不同。首先葡萄采（cǎi）收的時（shí）間較早，以保留葡萄的酸度。澳（ào）大利亞，釀酒師常在葡萄含糖錘度值為17至20時采收。與靜態酒不同（tóng），較高糖份的葡萄並不是氣泡酒的上選原料，所以葡萄植株的掛果數也會比（bǐ）較多（duō）。
    頂級的釀酒商仍使用人（rén）手采（cǎi）集葡萄，減少葡萄的破裂，避免葡萄汁和果皮的浸潤，減少果皮中單寧及多酚的析（xī）出。葡（pú）萄壓榨廠（chǎng）也會離果（guǒ）園較近（jìn），葡萄采集後就可立即壓榨，使其果皮分離。紅葡萄如黑品樂也可用於釀造白色的氣泡酒，它們的汁液（yè）是清澈透明的，往（wǎng）往經過與葡萄（táo）皮的（de）接觸（chù）才會被（bèi）染色（sè）。雖然葡萄（táo）汁與果皮經有限度的接觸後可以（yǐ）用於釀造粉（fěn）紅或黑（hēi）中白氣（qì）泡酒，但是大多數的氣泡酒釀酒商會采取多種措施防止葡萄汁與葡萄皮的接觸。
   氣泡酒的初次發酵與靜態酒相同，釀（niàng）酒師有時也會（huì）使用特殊的（de）酵母。基酒在發酵時可（kě）能會經曆蘋果乳酸發酵的過程，但釀酒師在釀製果味濃鬱簡單的氣泡酒時往往略過（guò）這一步。初次（cì）發酵後，各（gè）種基酒會被（bèi）混合，製成氣（qì）泡酒的（de）主酒。“白中白”是由100%霞多（duō）麗所釀，但氣泡酒往往是數種基酒的混合產品。如酩悅等大型香檳釀造商會利用上百（bǎi）種基酒來釀造（zào）可以展現公司風格的無年份香檳。二氧化（huà）碳是發酵的必然產物，基（jī）酒就可（kě）能含有少量氣泡，但二次發（fā）酵所產氣泡才是釀酒商致力保留（liú）。二次發酵所產生的瓶內氣（qì）壓（yā）可達5個帕斯（sī）卡。當氣泡酒倒到杯中後，酒（jiǔ）體釋放二氧（yǎng）化碳氣體，形成優美的氣泡。
    釀酒設備廠家知道發酵（jiào）有多種二次發酵方法，其中又以傳統製法（或稱香檳製法）最有名：主（zhǔ）酒裝瓶後，加入新鮮酵（jiào）母和糖分。
    主酒在加入酵母和糖後，在酒瓶中再次發酵。經轉瓶，酵母殘渣（zhā）除去（除渣），但以生成的（de）氣體得以保留。最後加入少量的（de）基酒和糖水以調整甜度。如果按（àn）古傳製法（methode ancestrale）釀（niàng）造氣泡酒，二次發酵（jiào）後（hòu）不會（huì）經過除渣過程；但這種方法逐（zhú）漸被傳（chuán）統製法和沙爾馬製（zhì）法所取代。
    如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通或大瓶所釀的氣泡酒倒入到盛（shèng）酒缸，然（rán）後（hòu）再灌裝到相應（yīng）的瓶子。
    沙爾（ěr）馬製法是將主酒放入加壓的鐵質釀酒缸中（zhōng），並向其中加入新鮮酵母和（hé）糖分，促使二次發酵的發生。發酵完成後，酒會被（bèi）冷凍，澄清及使用灌裝機裝（zhuāng）瓶。用機器將（jiāng）二氧化碳注入主酒的方法不屬於二次發酵，氣泡往往較大（dà），氣體揮發較快，製作（zuò）成氣（qì）泡酒通常比（bǐ）較（jiào）廉價。
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