釀酒設備-喝二鍋頭是一種文化：
    二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱是怎麽來的？這還得從北京釀製白（bái）酒的曆（lì）史說起。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
    到了清代中期，京（jīng）師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻（què）器的稱為錫（xī）鍋，也（yě）稱天（tiān）鍋（guō）。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一（yī）次放入錫鍋內的涼水冷（lěng）卻（què）而流出的“酒頭”和經第三（sān）次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處（chù）理，因為（wéi）第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成（chéng）分，所以隻摘（zhāi）取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋（guō）頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量（liàng）最好（hǎo）的酒。
    如今各地的白酒廠蒸酒（jiǔ）時所采取的“掐（qiā）頭去尾”、“按（àn）質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代（dài）末期，二鍋（guō）頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在（zài）詩中（zhōng）讚道，“自（zì）古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭（tóu）。”將二鍋頭比作“甘醴”。
    二鍋頭酒（jiǔ）選用高粱為原料，還是（shì）以麩曲和酵母（mǔ）為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝（yì），經原料（liào）清（qīng）蒸、輔（fǔ）料清蒸，低溫入池（chí），適當發醇（chún），
    火蒸餾，掐頭（tóu）去尾，貯（zhù）陳（chén）精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬（fēn）芳（fāng），酒質醇厚，入口（kǒu）甘潤（rùn）、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的（de）認可，二鍋頭品牌（pái）家族也日漸豐富。
    北京釀（niàng）製白酒（jiǔ）的曆史悠久（jiǔ）。到了（le）清代中期，京師燒酒作（zuò）坊為了提高燒酒品（pǐn）質，進（jìn）行（háng）了（le）工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱（chēng）天鍋（guō）。蒸酒時，需將蒸餾而得（dé）的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒（jiǔ）頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而（ér）流出的（de）“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻（què）的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜（zá），所以酒（jiǔ）廠隻摘取味道醇厚的經第二次換入錫（xī）鍋（guō）裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
    錫鏊（ào）其實就是冷卻器（qì），因器（qì）錫製，其狀敞口圓形、二十公分以下（xià），45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。原理為：當酒醅（pēi）加熱汽徐徐上升，遇之驟（zhòu）冷，變為露酒，沿錫熬外壁滴淌匯入下麵承（chéng）露盤，通（tōng）過連接承露（lù）盤之（zhī）錫管，如線泉般流出，淌（tǎng）突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。
    因天鍋容積有限，火（古為（wéi）爐火)或汽(今為（wéi）蒸汽（qì）)不宜大，緩（huǎn）火蒸餾，並不斷攪拌（bàn）天鍋盛水，控製流（liú）酒溫度。
    喝二鍋頭就像（xiàng）喝豆漿一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的（de）時候多配以涼菜，如：花（huā）生米（mǐ）、高碑店（diàn）豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如（rú）鹵煮火燒，爆肚，白水羊（yáng）頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最（zuì）常見的搭配方式，有俗（sú）語道：“餃子就酒，越喝越有。”
    二鍋頭在北京市場（chǎng）上以“紅星”和“牛欄山”兩（liǎng）個（gè）品牌為主（zhǔ），分別愛稱為“紅二”和“牛二”，二者區（qū）別主要在於紅星二鍋頭的酒（jiǔ）精度數較高。“小（xiǎo）二”是指小瓶包裝的二鍋頭（tóu）酒，一般為100毫升（shēng），適合攜帶（dài）和獨飲。
    隨（suí）著市場意識的提高，一些廠家也推出了“精品二鍋頭”，包裝和宣傳都（dōu）與二鍋頭傳統的平民形象不可同日而語，價格定位也屬於中檔白酒。

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