釀酒設備首先（xiān）與大家（jiā）來看看釀酒酵母的發酵過（guò）程優化：
    酵母（mǔ）菌為單細胞微生物（wù），屬真菌類。從酵母（mǔ）菌分類（lèi）係統來講屬於真酵（jiào）母屬。釀酒酵母具有安全性好，高產量和高的抑製劑耐受性等優（yōu）點，故一直在生物乙（yǐ）醇工業中有重要作用。通常以出芽繁殖。繁殖速度（dù）較黴菌快（kuài），與（yǔ）原生動物不同，有堅韌（rèn）的細胞壁，菌體比細菌大且形態（tài）複雜。繁殖時有的能進行二等份分裂，有的種類能（néng）產生（shēng）於囊（náng）孢（bāo）子。其形（xíng）態因培（péi）養基種類及培養時間的長短而異，分別為圓形、卵形、橢圓形或臘腸形等，內有細（xì）胞核、液（yè）泡和顆粒物質。 
    酵母（mǔ）菌在自然界分布甚廣，為發酵（jiào）工業釀酒酵母為兼性厭氧型微生物，利用酵母菌發酵生產工業乙醇具有遼闊的應用前景。發酵培養（yǎng）基是釀酒酵母營養和能量的（de）來源，其組分在發（fā）酵過程中（zhōng）無疑起著（zhe）更為關（guān）鍵的作（zuò）用。從普通釀酒酵母菌株的營養條件出發進行研究，在其他的條件均相同的情況下，通過分批培養與補（bǔ）料分批培養（補料分批培養在培養（yǎng）至殘糖量（liàng）最（zuì）低時進行補料）培養相同（tóng）的普通酵母菌株（zhū）。由於在分批培養中菌體生長無法控製（zhì），容易有副產物形成，因而影響發酵產（chǎn）率。補料培養在有效地利用原料、減少副產物、提高產物生產水平方麵均有顯著的效果，而且也是生產中比較切實可行的（de）方法。通過發酵培養（yǎng）過程中得到的pH值、溶（róng）氧量、生物（wù）量、殘糖量等數據，進行處理與分析，以期得到優化釀（niàng）酒酵母發（fā）酵過程的方法。
    生料（liào）發（fā）酵釀酒技術：
    免蒸煮生料釀酒（jiǔ）技術及（jí）小型釀酒設備打破了傳統釀酒方式，發酵無須蒸煮，燃料（liào）節省40％以上，大米（mǐ）、玉米等出（chū）酒率較傳統工（gōng）藝均提高35％-55％不等。酒質醇厚，散發淡淡糧香，綿甜爽口，餘味悠長，無邪雜味，焦湖味（wèi），暴辣味，有後勁，不（bú）上頭（tóu），全部指標均達到或超過國家一級白酒標準。設備一人即可操作。
    免蒸煮生料釀酒生產隻用玉米、高梁或大米，從而克服了（le）傳統釀（niàng）酒所具有的糠雜味。發酵後能（néng）保持原料的原色原（yuán）狀，同時釀酒過程也是飼料的（de）糖（táng）化反應過程，生成大量的菌（jun1）體蛋白質（蛋白質含量34.6%）和多種（zhǒng）營養元素，又具有微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快速生長和上膘，所以新工藝釀（niàng）酒後的酒（jiǔ）糟，可直接或做成顆粒飼料喂（wèi）豬、雞、鴨、兔、魚等，良性（xìng）循環，經（jīng）濟效益非常可觀。
    釀酒設備之釀酒釀造品種：
    我國古代（dài）的飲料酒主要是黃酒和（hé）白酒，葡萄酒次之。大米（糯米（mǐ）或粳米）或黃米原料經（jīng）蒸煮，攤涼後，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌後，在缸內糖化與（yǔ）發酵，發酵完成後進行壓榨，壓榨出的（de）液體即為黃酒。黃酒以紹興酒最為有名，有（yǒu）“狀（zhuàng）元（yuán）紅”、“加飯酒”、“善釀酒”、“香雪酒”、“女兒紅”等品（pǐn）種（zhǒng）。
    主要原料：
    白酒中高檔的主（zhǔ）要原料為高（gāo）粱、其次為玉米、大米、大麥（mài）。采用固態發酵，加入（rù）一定（dìng）數量的稻殼、高粱皮、穀糠等（děng）作為疏鬆劑。原料和疏鬆劑經蒸煮冷卻後（hòu），拌（bàn）入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵後再拌入（rù）原料和疏鬆劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，並對新料起到蒸煮作用（yòng）。酒（jiǔ）糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸（zhēng）煮，如此循環（huán）往複，蒸餾出的酒在酒窖（jiào）中陳釀，裝瓶前再進行勾兌（duì）。白酒在香型（xíng）上分為清香型、濃香型、醬（jiàng）香型、米香型和複香（xiāng）型五個類型。
    葡萄酒的（de）製作包括葡萄破碎，控製發（fā）酵，酒窖管理，陳釀和勾兌。破碎去梗後期的葡萄及果汁，裝入大的酒（jiǔ）桶中發酵，經酵母作用（yòng），葡萄中的糖轉變為二氧（yǎng）化碳和酒精，發酵期為數天至數月。根（gēn）據（jù）工藝的不（bú）同，可製（zhì）造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡（pú）萄酒。
    釀酒設備之釀造工藝：
    從造酒（jiǔ）工（gōng）藝上（shàng）看，自秦（qín）、漢以後，製曲、釀酒的技術（shù）工藝在我國得到了進一步發展。曲（qǔ）是（shì）以穀物、豆類為原料，作為（wéi）培（péi）養（yǎng）微生物的（de）載體，在上麵培養大量的黴菌、酵母菌用曲（qǔ）釀酒同時起（qǐ）到酒化和（hé）糖化作（zuò）用，酵母菌是重要的發酵微生物，能（néng）分解碳水化合物，產生（shēng）酒（jiǔ）精和二氧（yǎng）化碳（tàn）等。曲的種類很（hěn）多，釀酒采用不同的曲種，可以（yǐ）實現不同的產酒率，並使（shǐ）成品酒各具風味。“曲為酒骨”，製（zhì）曲和選擇用曲是釀酒工藝的重要（yào）組（zǔ）成部分。
    許多酒（jiǔ）品都習慣用曲名來命名，如大曲酒、小曲酒等。大曲是因它的成品形狀像大磚而得名，大（dà）曲以（yǐ）小麥、大麥、豌豆等為主要原料，含有豐富的微生物（wù）群和微生物在繁殖（zhí）過程中分泌出來的各種酶類，以及（jí）微生物分解曲原（yuán）料而形成的代謝產物，如氨基酸等。小曲的曲坯很小，形狀（zhuàng）大小（xiǎo）不一，主要是以大（dà）米、小麥、稻糠等為原料，以中藥材為副料（liào）製成。小曲製作時的菌種（zhǒng）是自然選育培養的，在原料（liào）處理和配用藥材上，都為有效菌種的繁殖（zhí）提供了良好條件。經過曲種（zhǒng）接種後，有效菌種大量繁殖。大曲和（hé）小（xiǎo）曲在釀酒（jiǔ）時，都有糖化和發酵"