使用釀酒設備釀酒可以純糧固態發（fā）酵：
    純糧固態發酵是一種白酒釀酒（jiǔ）工（gōng）藝，純糧固態（tài）發酵白酒（jiǔ）是（shì）采用完全傳統的釀（niàng）酒工藝（yì），以糧食為原料，經（jīng）粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來（lái）的白酒。製作（zuò）過程中，對選料、生產用水、製曲過（guò）程、窖池數（shù）量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等（děng）現代化的理化分析程序都有一定（dìng）的要求。
    釀（niàng）酒設備（bèi）釀酒原料要求：
    生產純糧固態發酵白酒（jiǔ）的主要原料要求符合相關標準，必須是高（gāo）梁（liáng）、玉米、小麥、大米、糯（nuò）米（mǐ）、大麥、蕎（qiáo）麥（mài）、青稞等糧食和豆類等（děng）（不包（bāo）括薯類與果蔬（shū）類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、幹燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
生產條件的要（yào）求
    純糧固態發酵白酒的（de）生（shēng）產（chǎn）必（bì）須具備良好的環（huán）境條件，生產企業必須具（jù）備齊全的純糧固態發酵白（bái）酒生產裝備（bèi）及必要檢測手段（duàn），建議采（cǎi）用ISO9000質量保證體係、ISO14000環境保證（zhèng）體係和HACCP食品安全保證體係及完（wán）善的（de）產（chǎn）品質量檢測係統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白（bái）酒標誌的產品必（bì）須要（yào）有足夠的生產能力（如窖池數量等）相匹配。
    釀酒設備釀酒工藝要求：
    根據不同類型白（bái）酒的特點按照其傳統的工藝要求，用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸（zhēng）餾後（hòu）貯存、勾兌製得的白酒產品。
    釀（niàng）酒設備釀酒（jiǔ）選料：
    高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大（dà）米和除去胚芽的玉（yù）米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優先采用。
　　釀酒輔料的感官（guān）要求：應具有（yǒu）良好（hǎo）的（de）吸水性和骨（gǔ）力，適當的顆（kē）粒度；無（wú）汙染、不含異雜物，幹燥（zào）、不黴變，不含或少含營養物（wù）質及果膠質、多縮戊糖等成份。
　　釀酒生產用水應符合生活用水標準（zhǔn）要（yào）求。外觀無色透明（míng），無懸浮物，無沉澱。勾兌（duì）用水以軟水為好。
    釀酒設備釀酒（jiǔ）製曲：
    釀製曲酒用的糖化、發酵劑在製造（zào）過程中依靠自（zì）然界帶入的各種野生菌（jun1）或單一菌種，在不同原料中進行富（fù）集、擴大培（péi）養，並保藏了相應釀酒用的有益（yì）微生物。再經過風幹或烘幹、貯藏（cáng），即成為成（chéng）品曲。
    入窖固態發酵（jiào）：
    從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采（cǎi）用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質量。 ⑷蒸餾：主要采用甑桶作容器（半固（gù）態法出外）進行緩慢蒸餾，量質（zhì）摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒（jiǔ）尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
    貯藏：
    貯酒容器最好是在放在陶（táo）壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼（gāng）等作材質（zhì），盡量不采用金屬鋁質容器。貯（zhù）酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催（cuī）陳（chén）。
    勾兌：
    允許用不同輪次和不同等級的（de）酒及各種（zhǒng）調味酒進行勾調，絕不允許配（pèi）加混合香酯和非白酒發酵的（de）香味物質。
　　灌（guàn）裝：成品酒經（jīng）過檢驗（yàn）合（hé）格後，方可灌瓶貼標。標簽上標注的內容（róng）要符合GB7718-2004 預包裝食品（pǐn）標（biāo）簽通則、GB10344飲（yǐn）料（liào）酒標簽標準及《全國白酒行業純（chún）糧固（gù）態發酵白酒行業（yè）規範》等的規定。
    使用釀酒設備釀酒可以純糧固態發酵與其他其他工藝比較：
　　與純糧固態（tài）釀造白酒相（xiàng）對的是“新工藝（yì）釀造（zào）白酒”。新工藝指的是用甘蔗和（hé）甜菜（cài）渣（zhā）、薯幹、玉米等製造出來的優質食（shí）用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳（chuán）統糧（liáng）食白酒，經調配而（ér）成的液態白酒。從（cóng）工藝的（de）角度分析（xī），純糧白酒的成本要（yào）比新工藝白酒高出（chū）許多。不可否認的是，采取糧食固態發（fā）酵而得的酒比新工藝白（bái）酒要健康得多。有專家指出“純糧固態發酵白酒標識”將成為指導消費者健康飲酒（jiǔ）的市場準入標誌。它不僅可（kě）以引（yǐn）導消費者正確選購優質白酒，同時也將成（chéng）為白酒行業（yè）企業樹立良好（hǎo）品牌形象，維護企（qǐ）業和消（xiāo）費者雙方利益的有效途徑。

參考網站：http://www.dgbzjxlhh.com/