蘋果（guǒ）酒的不同種類與生（shēng）產製作預（yù）處理：
    今天釀（niàng）酒設備帶您來了解蘋果酒：
    蘋果酒（jiǔ）是（shì）以蘋果為主要原料，經破（pò）碎（suì），壓榨，低溫發酵（jiào），陳釀調配而成（chéng）的果酒。蘋果酒（jiǔ）是世界第二大果酒，流行於歐、美、澳等國家，是國際飲料酒（jiǔ）市場的一大熱點。
    果（guǒ）酒(法語叫做Cidre，從英語（yǔ）Cider音譯也叫“西打酒”) 是（shì）世界第二（èr）大果酒，產量僅次於葡萄酒。蘋果酒是一種由純果汁發酵製成的酒精飲料。除了蘋果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水（shuǐ）果製成（chéng）的Cider。蘋果酒酒精含量低，大約從2%―8.5%左（zuǒ）右。蘋果內主要含果糖，鼻香（xiāng）清新為主並略帶蘋果氣息，入口略帶（dài）甜伴隨輕微果酸，果味或濃或淡。蘋果（guǒ）是異花授粉植物，必須大片種植，產量（liàng）大（dà）。
    蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國東北諾曼底省（shěng）和（hé）布列塔尼（ní）省不適宜種植葡萄的地方（fāng）。英國是蘋果酒人均消費量最大的國家。此外，德國，愛爾蘭和其他西歐國家，以及澳大利亞，新西蘭，加拿（ná）大（dà），美國等國家都有出產蘋果酒。中國近幾年也開始生產蘋果酒。
    含氣的蘋果酒，根據（jù）氣壓含量分為含（hán）氣的氣泡蘋果酒或香檳蘋果（guǒ）酒，也有眾多不含氣的蘋果酒。著名的Calvados(蘋果燒酒（jiǔ）)或者Applejack(蘋果白蘭地)，是由蘋果酒Cider蒸餾得到。
    蘋（píng）果酒分類：發酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳在利亞等國叫蘋果酒（jiǔ）。根據加工（gōng）方法（fǎ）和產品的特點（diǎn）可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵（jiào）蘋果（guǒ）酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀製而成。氣（qì）酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。露酒一（yī）般是用食用酒精浸泡果實或與果（guǒ）汁配製（zhì）而成（chéng）。
    甜（tián）蘋（píng）果酒：
    蘋果汁在敞開的容器內經半發（fā）酵而成，是非起泡酒，當發酵到相（xiàng）當密度為1.020～1.025時，用殺（shā）菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（幹蘋果（guǒ）酒（jiǔ））內加糖或經殺菌的未發酵蘋果（guǒ）汁製成。 
幹（gàn）蘋果酒：
    它是一種（zhǒng）全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與（yǔ）非起泡的葡萄酒相似（sì），但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄（táo）酒內的酒精含量為7%～14%。
起泡甜蘋果酒
    它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中（zhōng）酒精含（hán）量（liàng）（體積含量（liàng））在1%以下，發酵是在封閉的容器（qì）內進行的，過（guò）濾、灌（guàn）裝也是在封閉係（xì）統內完（wán）成，以免發（fā）酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。
    起泡（pào）蘋果酒：
    它含（hán）有二氧化（huà）碳氣體，但沒有將發酵時所產生的（de）二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高（gāo），為3.5%，含糖量低。
    釀酒設備之香檳型蘋果（guǒ）酒（jiǔ）：
    香檳（bīn）來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規定，香檳必須是（shì）法國香檳省製造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的（de）相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型（xíng）蘋果酒的製（zhì）造與香檳類似，酒中的二氧化碳（tàn）壓力為（wéi）0.5―0.6Mpa。[1]天然發酵的氣泡則像天然氣泡水(例如法國產的Perrier)一樣，有利於主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐（cān）前開胃的作（zuò）用（yòng）。
    香檳型蘋果酒與起泡蘋果酒都可以根據含糖量不同分為：幹型（含糖量（liàng）小於（yú）28克/升（shēng）)，半幹型（含（hán）糖量介（jiè）於28克至42克/升之間），甜型（含糖量大於42克/升)。而香檳型蘋果酒與起泡蘋果（guǒ）酒的區別在於酒中（zhōng）的二氧化碳壓力。香檳型蘋果酒因壓力與香檳類似，故而（ér）得名。
    蘋果酒營養成分：
    蘋果酒（jiǔ）是以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發酵所產生的雙重營養成分，人體所需的氨基酸，以（yǐ）及蘋（píng）果酒特（tè）有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂（měi）等眾多礦（kuàng）物質，能幫助人體（tǐ）消化吸收，維持人的酸堿平衡，控製體內平衡。
    蘋果酒生產製作預處理：
    1、蘋果（guǒ）原料的選擇及（jí）處理（lǐ）：應選用成熟度高的脆性蘋果（guǒ），要求無病蟲（chóng），黴爛，生青（qīng），然（rán）後用飲用水清洗（xǐ）並瀝幹水份。
    2、破碎（suì）取汁（zhī）:先將蘋果放在2%  的高錳酸鉀溶液中浸泡2min,然後取出清洗幹淨後去皮,破碎時添加6%～8% 亞硫酸鈉,注意添加的均勻性。
    3、澄清分離：剛榨出的果汁（zhī）很混濁（zhuó），需及時添加果膠酶和（hé）SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行（háng）分離。由於產生的沉澱物較（jiào）多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
    4、添加（jiā）果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中（zhōng）加入40～60mg/L的果（guǒ）膠酶（méi）,在30℃  處理8h ,再壓榨取汁,所得渾（hún）濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清（qīng）汁。
    5、調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5