早在元朝（cháo）末期，古人就知道配製楊梅酒，其（qí）口（kǒu）感獨特（tè），香（xiāng）味濃鬱，口味（wèi）香醇，據《本（běn）草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五髒、滌（dí）腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳口。
釀酒設備廠家告訴您工藝流程：原（yuán）料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶（píng）→殺（shā）菌
1.原料選擇：選用汁（zhī）多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等（děng）。
2.清洗：用流動（dòng）清水漂洗10~~15分鍾，洗去泥沙等雜質，瀝幹水分（fèn）。
3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛（làn），然後用幹淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：將果汁倒入鋁鍋（guō）中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經15分鍾即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵：待（dài）果汁冷卻後用虹吸管吸（xī）出上麵澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時（shí））每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入（rù）另外的缸或桶中，根據發酵（jiào）後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度（dù）達20度（dù），再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。
7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。
8.裝瓶（píng）：將酒用紗布過濾後，裝（zhuāng）入瓶（píng）中。
9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水（shuǐ）中消毒10分（fèn）鍾後，即可食用（yòng）。
原料：楊梅350克、白酒500克（kè）、冰糖100克。
做法：
1、將楊梅用鹽水浸泡15分鍾（zhōng）後,用清水洗（xǐ）淨；
2、稱取100克冰糖備用；
3、選用45°左右的清香型純（chún）糧（liáng）釀造的白酒；
4、將洗好（hǎo）的楊梅放置在晾架上自然晾幹；
5、把晾幹的楊（yáng）梅（méi）依（yī）次輕（qīng）放至玻璃容器中；
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白（bái）酒，白酒要沒過楊（yáng）梅1-2公分；
8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；
9、每隔三天可搖晃一下瓶子（zǐ），釀製15-25天（tiān）時就可以（yǐ）喝了；
10、飲用（yòng）前可冰鎮一下，喝時的口感會更（gèng）好。
釀酒設備才廠家溫馨提示：
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定（dìng）的比（bǐ）例，但白酒一定要沒過楊（yáng）梅1-2公分，這樣楊梅才不會變質。如果（guǒ）喜歡比（bǐ）較甜的口味，可在酒裏多加（jiā）入一些冰糖。
2、個頭（tóu）大、顏色呈（chéng）深紅色、手感幹爽的，就（jiù）是又熟又好的（de）甜楊梅；如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的（de）楊（yáng）梅，因為鮮紅色的楊梅其實沒熟透，味道還（hái）是有些酸（suān）的。
3、最好選用45°左右清（qīng）香型（xíng）純糧釀造的白酒。也（yě）可選用（yòng）度數低一些的白酒，但最好要高於（yú）35°。
4、容器要（yào）選用可以密封的（de）廣口玻璃器皿，這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也（yě）不會影響酒的（de）味道，還可透過玻璃看到一日比一日明豔（yàn）動人的酒（jiǔ）色；容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用（yòng）。
5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處（chù）。若（ruò）是（shì）小型器皿，可（kě）每隔三天搖（yáo）晃（huǎng）一下瓶子，以使味道（dào）更加均勻。
6、楊（yáng）梅酒有些人喜歡吃酒中的楊梅，有些（xiē）人喜歡飲酒（jiǔ）。喜歡吃楊梅隻需釀製7天就可以食用了；喜歡飲楊梅酒則需釀製15-25天（盡量不要超過一個月，否則會浸泡出楊梅核的苦味）。

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