釀酒（jiǔ）設備廠家知道很多人會喜歡一種酒（jiǔ），那就是糯（nuò）米酒：
    糯米酒，又稱江米酒、甜酒（jiǔ）、酒釀、醪糟（zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙（yǐ）醇含量（liàng）極少，因（yīn）此（cǐ）深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
    西醫認為：米酒是糯米或者大（dà）米經過根黴（還（hái）有少量的毛黴和酵母）發酵（jiào）後的產品，化學成分以及物（wù）理（lǐ）狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白（bái）部分分解（jiě）成氨基酸和肽，脂類（lèi）的變化以及（jí）維生素和礦（kuàng）物資等結合狀（zhuàng）態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產（chǎn）生的。而且，在發（fā）酵的過程中產生的一些風味物質對於它的（de）口味也有很大的提高。
    接下（xià）來我們（men）釀酒設備廠家帶您了解糯米酒的用途：
    糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方麵的用途。
    1.飲用糯米酒香氣濃鬱，酒性溫和，營養豐富，很（hěn）受人們（men）的歡迎。 
    糯米酒飲法（fǎ）多樣：冬天（tiān）多用溫飲，放在熱（rè）水中燙熱或隔火加溫後飲用；夏天多（duō）用冷飲，即（jí）不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰（bīng）鎮法，在玻璃杯（bēi）中放（fàng）些冰塊，注入少（shǎo）許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將（jiāng）糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
    2.調（diào）料：
    糯米酒香味濃鬱，富含氨基（jī）酸（suān）等呈味物質，在烹調（diào）葷菜（cài）時，加入少（shǎo）許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美（měi）的味。
    3.藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米（mǐ）酒浸泡、燒煮、蒸灸（jiǔ）某些中草藥（yào），或調（diào）製人參（cān）再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥（yào）用價值和保（bǎo）健作用。冷喝有（yǒu）消食化（huà）積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效（xiào）；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有（yǒu）益；如與（yǔ）雞蛋（dàn）、紅糖（táng）同煮或衝服（fú），則補中益氣，強（qiáng）健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等（děng）症；如分別與桂（guì）圓或（huò）荔枝、紅棗、核桃、人參（cān）同煮（zhǔ），有助（zhù）陽壯力、滋補氣血（xuè）之功效，對（duì）體質虛（xū）衰、元氣（qì）降損、貧血等有療（liáo）效。米酒適合所有人食用。
    溫中益氣、補氣養顏（yán）。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米（mǐ）酒酒精含量低（dī），但“後勁”足，不可貪杯（bēi）。在糯米酒中打個蛋（dàn）花或加入適量紅糖滋（zī）補效果。    更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛（xū）火（huǒ）旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存（cún），冬季注意保（bǎo）暖，3-4天後也可食用；夏天在（zài）酒（jiǔ）中加少許（xǔ）水煮沸，可（kě）延長貯存時間。
    釀酒設備接下來與您看看（kàn）糯米酒配方與做法（fǎ）：
    配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫（háo）升，甜酒粉(酒曲)適量。
    做法：
    1.選米淘洗（xǐ）：選上等糯米，清水浸泡。水層約比（bǐ）米（mǐ）層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏（xià）季25℃以下8小時，以米粒浸透無白（bái）心為度，夏季更（gèng）換1～2次水，使其不酸。
    2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清（qīng）白漿，瀝幹後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適（shì）量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨（péng）脹發亮、鬆散柔軟（ruǎn）、嚼不沾齒，即已成熟（shú），可下甑。
    3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席（xí）上（shàng）攤開冷卻，待溫度（dù）降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次（cì）紅曲，並拌和均勻，用曲量（liàng）為米量的6～7%。溫度控製在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加（jiā）淨水160～170千克的（de）比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內（nèi）讓其自然糖化。
    4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅（hóng）曲會湧上水麵。因此每隔2～3天（tiān），要用木棒（bàng）攪拌，把米飯等壓下水麵，並（bìng）把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地（dì）發酵。經20～25天發酵，壇內（nèi）會發（fā）出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵（jiào）基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
    5.澄清陳釀：壓榨出來的（de）酒通過沉（chén）澱後（hòu），裝入口（kǒu）小肚（dù）大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋（gài）上泥土形成帽式的加封口。然後（hòu）集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色（sè）。再經（jīng）30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色（sè）就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀（niàng）美酒（jiǔ）。每100千克糯米可釀造（zào）米酒200千克。
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