最早釀酒用曲的國家是哪個國家？
    釀酒設備所知道的的酒文化：酒，作為世界客觀物（wù）質的存在（zài），它（tā）是一個變化多（duō）端的精靈。它熾熱似火，冷酷象冰；它（tā）纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利（lì）似（sì）鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該（gāi）殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩（dàng）無常；它能叫人忘卻（què）人世的痛苦憂愁（chóu）和煩惱到絕對自由（yóu）的時空中盡情（qíng）翱翔；它也能叫人肆行無忌（jì），勇敢地（dì）沉淪到深淵（yuān）的最底處，叫人丟掉麵具，原形畢露，口吐真言。
    在中國，酒神（shén）精神以道家哲學為源頭（tóu）。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生（shēng）死。莊周高唱絕對自（zì）由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊（yóu）乎四海之外”、“無（wú）何有（yǒu）之鄉”。莊子寧願（yuàn）做自由的在爛泥塘裏搖頭擺尾的烏龜，而（ér）不做受人束縛的昂頭闊步的千（qiān）裏馬（mǎ）。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
    釀酒設備與您接下來一起探究一下最早釀酒用曲的國家：
    釀酒（jiǔ）有兩個（gè）重要（yào）的生物（wù）化（huà）學反應過程：一是澱粉糖化，二是酒精發酵。這兩個（gè）過（guò）程必須由糖化菌，酵母菌來進行。微（wēi）生物多了去了，能出酒的不多，培養（yǎng）出來更不容易我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物“黴菌”生物繁殖（zhí）的規（guī）律，已（yǐ）能使用（yòng）麥芽、穀（gǔ）芽製成蘖，作為糖化發酵劑釀醴，使用穀物發黴製（zhì）成曲，把糖（táng）化和酒精發酵結合起來，作為糖化發酵劑釀酒了。《尚書》就有“若作酒醴，爾惟曲蘖”的（de）記載。可見，我國是世界上最早以製曲培養微生物釀酒的國家。
    在（zài）殷商時代，人們已經能成熟地、大規模地製曲和（hé）用曲釀酒了。這從殷墟發現的釀酒遺址中用大缸釀酒（jiǔ）的情況和出土的商代青銅器中酒（jiǔ）器之多，可以得到說明。但那時的酒（jiǔ）曲，也就是曲蘖，是鬆散的發黴發芽的穀粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很純，糖化和酒（jiǔ）化（huà）力也不很強，所以釀酒時的酒曲的用量很（hěn）大。
    到了周代，由於酒曲的發展，曲蘖這個名稱的含義也有了變化。曲，專指（zhǐ）酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有“麥曲”的名稱，在“曲（qǔ）”前加麥字限製（zhì），可見已不止一種曲（qǔ）。因為穀芽中含（hán）有糖化（huà）酵素即（jí）糖化酶，所以人們用它來製飴糖。當時製的散曲中，一種叫黃（huáng）曲黴的黴菌已占了優勢。黃曲（qǔ）黴有較強的糖化力，用它釀酒，用曲（qǔ）量較之過去有所減少。有趣的是由於黃曲黴呈現美麗（lì）的黃（huáng）色，周代王室也許認為這種顏色很美，所以用黃（huáng）色製定了一種禮服，就叫“曲衣”。黃色後來成了曆代帝王（wáng）家的代表色。兩漢時（shí）期，曲的種類更多了，例如有大麥製的，有小麥製的（de）；有曲表麵長有黴菌（jun1）的，有表麵沒有長黴菌的。特別（bié）是當時除了（le）散曲（qǔ）外，還出現（xiàn）了製成（chéng）塊狀的曲，叫餅曲，而且不止一種。
    從鬆散的（de）曲到成（chéng）塊的曲，不隻是形式的變化。因為餅曲外麵和（hé）內部接觸（chù）空氣麵不一（yī）樣，外麵有利於曲黴的增長，內（nèi）部則有利於根黴和酵母的繁殖。根黴菌有很強的糖化力，也有（yǒu）酒（jiǔ）精發（fā）酵力，它能在發酵（jiào）中（zhōng），不斷繁殖，不斷地把澱粉分解成葡萄糖，使酵母菌好再將葡萄糖變為酒精。東漢時代（dài），有種叫“九醞（yùn）酒法”的釀酒法，用曲量僅及原料的百分之五，這表明當時的曲已是根黴為主，且曲的作用也從糖化發酵劑變成了（le）所（suǒ）需要的微（wēi）生物繁殖的菌種。從散曲到餅曲，是酒曲發（fā）展史上的一個重要的裏程碑。
    晉代（dài）又出現了一種新的製曲法，即在酒曲中加入草藥。晉代人嵇含的（de）《南方（fāng）草木狀》中，就記載有（yǒu）製曲時加入植物枝葉及汁液的方法，這樣製出的酒曲中的微生物長得更好。用這種曲釀（niàng）出的酒，也別有風味。今天（tiān），我國（guó）有不少名酒釀造用的小曲中，就加有中草藥植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒（jiǔ）、紹興酒（jiǔ）等等。
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