釀（niàng）酒設備帶您首先看看白酒（jiǔ）的營養功能：
    白酒，又叫燒酒、白幹（gàn）兒、火酒，有些地方直呼其（qí）為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等（děng）糧食或其他（tā）果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所（suǒ）以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。
    白酒的種類繁多，除了所用（yòng）原料不同而不同外，還可以按酒精含（hán）分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（jiǔ）（含（hán）酒精量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫（jiào）滬型）和醬（jiàng）香型（也叫茅型）；按酒精來源分（fèn）為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山（shān）西汾（fén）酒為代表，清香爽口，柔和純（chún）淨；濃香型白（bái）酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥（fù）鬱，落口綿（mián）甜；醬香型白酒以貴州茅台酒為代表，酒（jiǔ）度較低，香（xiāng）氣宜人。
    白酒不同於黃酒、啤酒（jiǔ）和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克（kè）），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（chún）（酒（jiǔ）精）。酒中的酒精被人體吸收後，雖然也可以氧化供熱，但是（shì）飲（yǐn）白酒後所感到的渾（hún）身發熱，並非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺（cì）激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還（hái）是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天（tiān）內所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。
    由此可見，要說白酒有什麽營（yíng）養的話，隻是有很少的一部（bù）分白酒（jiǔ）中含有極少量的鋅、銅、硒等礦（kuàng）物質，僅（jǐn）此而已。
白酒在營養上的作用，從飲食學而言，酒精（jīng）既是（shì）一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人（rén）體內燃燒，完全氧（yǎng）化後，能發生熱量7.1千（qiān）卡（kǎ）。
    例如每（měi）克澱粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱（rè）量。過去有人（rén）認為乙醇（chún）有較強的食物特（tè）殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇（chún）本身的熱量散出體外，還（hái）能被人體利用，而且促進其（qí）它營養素吸收，增加代謝率，也造成（chéng）散發蛋白（bái）質、脂肪、碳水化（huà）合物所產生的熱量。
    現在試驗（yàn）證明：白酒的1/3熱量補償肝髒消耗的能量，2/3的能量在肝（gān）外參加蛋白質、碳（tàn）水合物等營養素能量代謝（xiè），乙醇（chún）70%可供給人體熱量，並被人體利（lì）用，因此，糾正了過去片（piàn）麵（miàn）的論（lùn）點。現認（rèn）為乙醇可實際供給熱量5千卡。 白酒在烹飪（rèn）上的作用，在烹飪（rèn）魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做（zuò）高味品，使菜肴香氣濃鬱，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。
    釀酒設備接下來帶您卡看黃酒的營養功能：
    黃酒是我國最（zuì）古老的飲料酒。已有（yǒu）4000多年的釀造曆史。因最初的黃酒酒液黃（huáng）亮（liàng），色澤澄黃或呈琥（hǔ）珀色（sè），清澈透明，故稱為黃酒，經（jīng）曆代人民的辛勤（qín）勞動，不斷完善釀造工藝，使（shǐ）我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深（shēn）受國內、外人士的喜愛。
    黃酒主要是以糯米和黍米等（děng）穀物為材料，經過特定的加工釀造過程，使材料受到酒藥、酒曲（qǔ）、漿水中（zhōng）的（de）多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀（niàng）成的一類低度（dù）原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它常（cháng）有芳香，鮮美（měi）醇（chún）厚（hòu），品（pǐn）種多樣，形成特有的色、香、味、體。
    黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裏放幾顆黑棗或紅棗（zǎo）(500毫升（shēng）黃酒放5-10顆)，就（jiù）能使黃酒保持較長時（shí）間不（bú）變酸（suān），而（ér）且使酒味更醇。
    黃酒中含（hán）有糖分、糊精、有機酸、氨基酸和各種維（wéi）生素等，具有很高的營養價值。特別是所含多種多（duō）量的（de）氨基酸，是其他酒所不能比擬（nǐ）的。如加飯黃酒含有十七種氨基（jī）酸，其中有七（qī）種（zhǒng）是人體必需而（ér）體內（nèi）不能合成的氨基酸。黃酒的發熱量也較高，超過啤酒和葡萄酒。由（yóu）於（yú）黃酒是以大米和黍米為原料，經過長時間（jiān）的（de）糖化、發醇，原（yuán）料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為低分子的糖類，易被人體消化吸收（shōu）。因此人們把黃酒列為營養飲料酒。
    紹興黃酒中含有多種氨基（jī）酸，以（yǐ）供人（rén）體細（xì）胞生長、維持的需要。第二，紹（shào）興黃酒中的碳水化合物，可直接吸收到血液中而發布到全身，直接產生能量，其多餘部分以糖原的形式貯存到肝髒和肌肉中，不易使人體發（fā）胖。第三，黃酒中含有多種維生素、礦物元素。第四，黃酒中（zhōng）的水具有活化作用，有利於體（tǐ）內循環，能夠代謝產物、調節體溫（wēn）等。第五，黃酒中的活性肽能（néng）提供機體生長、發育所需的營養物質與能量，還能調節人體生理機能，易被腸道直接吸收。
    目前，部分黃酒除了體現在口味的（de）變（biàn）化和包裝的時尚（shàng）化（huà）之外，高價位的商務酒、禮儀酒也（yě）越來越多。據透露，目前黃（huáng）酒在（zài）高端餐（cān）飲市（shì）場的銷售已占其總體銷售的２５％，黃酒的消費層（céng）次正在逐步提升。
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