釀（niàng）酒設備釀酒的粉碎、製（zhì）曲工（gōng）續：

篩選除雜：
①做好（hǎo）開機前的準備工作（zuò）、檢查設備、工具是否完好。
②小麥粉碎前應加入5－10%的水（shuǐ）拌勻，潤料3~4小時後粉碎。
③對原料進行篩選除雜，除去土、石、雜質，20目篩下殘留物不得超過以下規定：
高粱（liáng）<5－110%
曲糧（小麥（mài）、大麥）<5－8%

①根據原（yuán）料粉碎細度的要（yào）求，調整磨粉機控（kòng）製閥及原料流速。
②粉碎細度工藝要求：

高粱粉：6-8瓣，20目篩下物重（chóng）40~50%；
五糧粉（高粱（liáng）36%、小（xiǎo）麥16%、大米22%、糯米18%）：4-6瓣，玉米（8%）單獨（dú）粉碎、8-12瓣，20目篩下物重20-25%。
大曲粉：為麥仁粒，20目篩下物重30-35%
曲糧粉：要有皮、有糝（shēn）、有麵，心爛皮不爛（làn），冬粗夏細。60目篩下物重24-28%。

③機器運轉過程中，隨時添加潤滑油，注意設備安全。
④嚴禁戴手套（tào）檢查粉碎，檢查時手距磨（mó）輥10~375px，注意（yì）人身安全。

分類堆放：
粉碎後的原料分類堆放，標明標識，嚴禁混雜。

出庫：
原料出庫時，辯明（míng）標識，分類（lèi）發（fā）放，準確計量。

製曲：
配料拌合：
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌。
要求拌合均勻（yún）、曲料幹濕一（yī）致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
工藝要求化驗水分為36-38%。

成型：
用全腳掌向曲模中心踩一遍，再用腳（jiǎo）踵沿四邊四角踩兩遍，再踩平、踩緊、踩勻，踩（cǎi）完上（shàng）麵（miàn）再翻轉曲模踩（cǎi）下麵，踩法同前，踩畢即倒出曲坯入房。

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