釀酒設備製造的甜米酒又叫酒釀。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜（tián）酒曲發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫（jiào）醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米（mǐ）酒、江米酒、酒糟。
酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出（chū）來的。濾掉米粒並且（qiě）經過（guò）一次蒸餾就是（shì）米酒--米酒有一定的後勁（jìn），酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱（rè）一熱加小（xiǎo）糯米（mǐ）圓子當點心吃，有點（diǎn）酸有點甜還有酒的（de）味道。南方人用酒釀來調雞（jī）蛋、牛奶吃，是產後補品（pǐn），口感（gǎn）很好。
準備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進一個能封口的塑料袋，封口。用刀（dāo）柄把酒（jiǔ）藥砸碎，再用擀麵杖在上麵來回滾，把酒藥碾細。
做法：
1.用飯鍋煮（zhǔ）糯米，下的水比平時少一點。 要（yào）把飯燒熟但是（shì）飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕（jī），在水龍頭下（xià）衝（chōng），洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒（sā）一些酒（jiǔ）藥。最上麵撒酒藥和少量溫水（shuǐ）。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔（kǒng）讓糯米酒可以冒出（chū）來。
5.容器上麵蓋一（yī）張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好（hǎo）像浮在酒裏就可以了。
6.如果（guǒ）不是很著（zhe）急吃可以不用烤（kǎo）箱，冬（dōng）天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不（bú）多.夏天室溫就足夠（gòu）了.
要點：
1.製做酒釀的器具一定要幹（gàn）淨（jìng），特別是不（bú）能有油跡,並用熱（rè）水燙一遍，再拿紙巾抹幹淨。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴（dài）塑料手套或者隔一（yī）層保鮮膜（mó）。
3.酒釀（niàng）長白毛說明溫度太高，但是還可（kě）以吃；如果長（zhǎng）有色毛就（jiù）是（shì）材（cái）料不幹淨，建議不（bú）要吃了（le）。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不（bú）是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉（diào）。帶黑點的飯粒很（hěn）容易長黑毛。
5.酒釀對（duì）溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高於（yú）30度，否則做出的酒釀會發酸。
酒釀（醪糟、酒娘（niáng）、米酒、甜酒、甜米酒（jiǔ）、糯（nuò）米酒、江（jiāng）米（mǐ）酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取（qǔ）出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜（tián）酒）飲料：
A、熱飲：取（qǔ）適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果（guǒ）汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上（shàng）述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草黴汁等果汁製成風味（wèi）別致的果汁醪糟。
3、全套（tào）醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入（rù）雞蛋花（huā），並撒入（rù）葡萄幹、桃仁、花生、果幹、白糖等（děng），最後加入燒開的牛（niú）奶。
全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種幹鮮果星（xīng）星點點，色（sè）彩斑斕，吃起來營（yíng）養（yǎng）豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的（de）早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後（hòu）加入湯圓，待湯圓浮出水麵（miàn）即加入（rù）適量醪糟、白糖，煮沸（fèi）3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀（niàng）、甜酒）雞蛋：先將適（shì）量水和雞（jī）蛋（dàn）（去殼）煮沸，加入適量醪糟（zāo）和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料：
A、作泡菜（cài）、醬醃菜配料，可調整風（fēng）味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調（diào）味，去腥除膻（shān）。
D、根據你的創意（yì）和需要，還（hái）可作其（qí）他調料，豐富你的生活。
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