釀酒設（shè）備告訴（sù）你燒酒（jiǔ）的起源於釀（niàng）造工藝：
    起源：
    關於燒酒，一種說法（fǎ），起源於唐代，在唐代文（wén）獻中（zhōng），燒酒、蒸酒（jiǔ）之名已有出現。李肇（公（gōng）元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南（nán）之燒春”（唐代（dài）普遍稱酒為“春（chūn）”）；雍陶（公元（yuán）834年）詩雲：
    製作燒酒：
   “自到成都燒酒（jiǔ）熱，不思身更入長安。”可見在唐（táng）代，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以（yǐ）燒酒複燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀（tán）香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中二三（sān）年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說（shuō）：“燒酒醉不醒者，急用綠（lǜ）豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送（sòng）粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生薑（jiāng）不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增（zēng）病。飲白（bái）酒忌諸甜物”（卷三）。
    燒酒指各種透明無（wú）色的蒸餾酒，一般又（yòu）稱白酒，各地還有白幹、老白幹、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
    發酵工（gōng）藝：
    中國的白酒發酵技術雖源（yuán）於黃酒，相對於（yú）黃（huáng）酒曆史而言，白酒（jiǔ）的生產技術還很不完善，故現代對白酒的發酵工藝進行了大量的研究，在五（wǔ）六十年代，影響（xiǎng）最大的改革是全麵總（zǒng）結（jié）了“煙台操作法”，這個操作方（fāng）法借鑒了酒精工業的（de）麩皮曲及酒母製作兩個關健（jiàn）技術，並結合傳統的白酒（jiǔ）工藝，形成了（le）一套較為規範的操作法。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十（shí）六個字。
    由於濃香型（xíng）酒在（zài）名優酒中的產量最大，深受消（xiāo）費者的喜愛，許（xǔ）多（duō）工廠和研究機構對濃香（xiāng）型大曲酒工藝進行了大量（liàng）的研究。如研究控製低溫發酵，對發酵溫度曲線進行部結，提出了（le）前期緩升（shēng），中期挺堅，後期緩落的策略（luè）。此外還采用回醅發酵，即長期反複發（fā）酵的酒醅，配加在新酒醅（pēi）中，以老醅帶新醅，進行發酵的措施。或采用回糟發酵。有的也（yě）采（cǎi）用回酒發酵，成品酒依次分為頭級酒，二級酒，三級酒。二級（jí）酒（jiǔ）倒回酒新酒醅中，再次入（rù）窖發酵，再次蒸餾，可將二級酒變為頭級酒。
    人工培養（yǎng）：
    濃（nóng）香型白酒（jiǔ）采用泥窖發酵，在自然情況下，一個泥窖從建（jiàn）窖（jiào）到窖（jiào）的成熟，產出高（gāo）質（zhì）量的酒，往往要經過（guò）很長的間，這對提（tí）高名優酒的產量極（jí）為不利。故名酒廠對人工老窖的（de）培養作了大量的（de）工作。
    蒸餾技術：
    蒸餾技術的提高（gāo），是提高酒質的重（chóng）要環節，新技術采用緩慢蒸餾（liú），量質摘酒，分批（pī）入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。
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