甜酒配置方法（fǎ）分幾步（bù）？

配料：糯米4000克、冰糖（táng）500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲（qǔ）)適量。

做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡（pào）。水層約比米層高出20厘米。
浸（jìn）泡時水溫與時間：冬、春（chūn）季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑(zèng)蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝幹後投入甑內（nèi）進行蒸飯。在蒸飯時火（huǒ）力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量（liàng）清水（shuǐ）。
再蒸（zhēng）10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼（jiáo）不沾（zhān）齒，即已成熟，可下甑。

3．拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹（zhú）席上攤開冷（lěng）卻，待溫度降（jiàng）至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅（hóng）曲，再翻動（dòng）一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。
溫度控製在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料（liào）加（jiā）淨水160～170千克的比例，同（tóng）拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後（hòu）加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4．發酵（jiào）壓榨：裝壇（tán）後，由於內部發酵，米（mǐ）飯及紅曲會湧上水麵（miàn）。因此（cǐ）每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水麵（miàn），並（bìng）把壇蓋加蓋麻布等，使其下（xià）沉而更好地發（fā）酵。
經20～25天發酵，壇內會發出（chū）濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基（jī）本結束。此時可以（yǐ）開壇提料，裝入酒籮內進行壓（yā）榨，讓酒糟分離。

5．澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱（diàn）後，裝入口（kǒu）小（xiǎo）肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇（tán）口，再蓋上泥土形成帽式的加（jiā）封口。
然後集（jí）中（zhōng）在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒（shāo）火熏酒（jiǔ），使色澤（zé）由紅逐（zhú）漸變為褐紅色。再經（jīng）30天左右，即可開壇提酒。
儲存時間越久，酒色就由褐（hè）紅（hóng）色逐漸變為金黃（huáng）色，成（chéng）為釀美酒。每100千克（kè）糯米可釀造米酒200千克。

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