釀酒設備（bèi）的釀酒酵母介（jiè）紹及其作用原理：

釀酒酵母也叫做酒曲，按照釀酒的種類，可以分為白酒酵母，黃酒（jiǔ）酵母，甜酒酵母。按照糧食是否需要蒸煮熟，又可以分為熟料釀酒酵母和生料釀酒酵母。按照出酒率的不同還可以（yǐ）分為普通酒曲和高產（chǎn）酒曲。按照釀酒酵母的主要成分，則是可（kě）以分（fèn）為根酶曲等。按照（zhào）大小形狀和製作工藝，又可以分為大曲，散曲（小（xiǎo）曲）。

所有的釀酒（jiǔ）酵母其最（zuì）終的作用原理都是類似的，即把澱粉水解（jiě）成為多糖或者單糖，再利用多糖或者單糖（táng）在無（wú）氧條件下（xià）無（wú）氧呼吸產生二氧化碳，水，和乙醇（酒）。這個無氧呼吸的過程對應的就（jiù）是加釀酒酵母酒曲（qǔ）之後的發酵過程。

在這個過程中，溫度和濕度都會對發酵的好壞產（chǎn）生影響，發酵壇內不能有大量的（de）氧氣，也（yě）就是說要密封好。如果密（mì）封不好的話，釀酒酵母（mǔ）在有氧條件下生（shēng）產的就（jiù）不是乙醇（酒）而是乙酸，所以以（yǐ）前的傳統老式釀酒方法，釀酒師傅會發現有時（shí）候酒有酸味，就是這個道理。
 
熟料高產酒曲特點：

熟料高產釀酒酒曲為特殊酒（jiǔ）曲，屬純生物複合製劑。它能將任何生物澱粉徹底（dǐ）糖化，將糖分徹底發酵轉化（huà）為酒。

熟料高產釀酒酒曲適用於各種香型白酒的生產（chǎn），既能生產高度白酒（jiǔ），也能生產低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。

酒曲用量很少，每100公斤糧食僅用酒曲0.6-0.7公斤左右。

熟料高產節能釀酒設（shè）備的特點：

傳統的（de）釀酒蒸餾裝置的特點是：
1、密封性（xìng）能差，蒸餾過程中酒蒸汽損失大（dà），因而降低了出酒率。
2、蒸餾（liú）時間長，燃料損耗大。
3、容（róng）易糊鍋而影響（xiǎng）酒品質。
4、傳統蒸餾設備材質低劣，致使酒質不純。

熟料高產釀酒技術的（de）優點
工藝先進簡單（dān）。傳統釀酒（jiǔ）工藝為：原料→浸泡→初蒸→燜糧→複蒸→出甑攤涼（liáng）→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒（jiǔ）。

熟料高產釀酒工藝為：熟料糧食+酒曲+水→發酵→蒸餾→成（chéng）品（pǐn）酒；

省成本（běn），省（shěng）時（shí）間。直接將熟料加酒曲加水即發酵產（chǎn）酒，比傳統工藝省燃料50%，省產地和人力50%，省時間50%，蒸（zhēng）酒和蒸料（liào）幾乎（hū）是同時（shí）完（wán）成。

出酒率（lǜ）高（gāo）。傳統工藝釀（niàng）酒出酒率低，一般玉米在40-55%之間。而采用熟（shú）料高產釀酒新技術新設備生產，出酒率可提高50%左右。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可達到90-100%、玉米70-80%。

歡迎谘詢釀酒設備網站：http://www.dgbzjxlhh.com/