釀酒設備釀造的鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經過巴氏滅菌（jun1）法處（chù）理的統稱（chēng）為（wéi）鮮啤酒。因（yīn）啤酒中保存了一部（bù）分營養豐富的酵母菌，所以口味（wèi）鮮美（měi）。但穩定性差，不能長時（shí）間存（cún）放，常溫下保鮮期僅一（yī）天左右，低溫（wēn）下可保存3天左（zuǒ）右。其產品（pǐn）就（jiù）地銷售，多（duō）數桶（tǒng）裝鮮（xiān）啤酒具有爽（shuǎng）口美味的優點，國外采用“瞬時殺菌（jun1）”方法或“無菌膜過濾工藝",而不用巴氏滅菌法，使啤（pí）酒不易變質，且較好地（dì）保留了（le）鮮啤（pí）酒的優點。由於這種啤酒（jiǔ）多數以廣口瓶（Jar）為計量單位進行零售，故依其英語jar一（yī）詞的發音稱（chēng）為“紮啤"。由於技術發展現已有瓶（píng）裝純生啤酒。
 
鮮啤酒營養 
a）啤酒因營（yíng）養豐（fēng）富，素有“液體麵包”的雅稱。在1972年（nián）墨西哥召（zhào）開（kāi）的（de）世界第九次營養食品會議（yì）上，被推薦為營養（yǎng）食品。
b）啤酒除含有酒精和（hé）二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維（wéi）生素，糖類，無機鹽等成分。
c)1L原汁濃（nóng）度為（wéi）12BX°的啤酒，其熱量相當於770克牛奶或210克麵包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤（pí）酒可產生788千卡熱（rè）量，相當於成人每天需（xū）要熱量的1/4強，所以冬天飲用時（shí）可使身子暖和起來，改善末梢血管（guǎn）的供血狀況，防止凍瘡（chuāng）。
d）啤酒中含有多種維生素和17種人（rén）體日（rì）常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。
e）因人而宜，啤（pí）酒還（hái）具有一些醫療（liáo）作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促（cù）進血液循環作用。

啤酒大體上（shàng）就分熟、生兩種。幹啤、淡爽、超幹（gàn）等名稱都是根據工藝不同廠（chǎng）家給起的（de）名（míng）字，它們都是常見的熟啤（pí）酒；而市場上（shàng）銷售最廣泛的（de）綠牌、鮮啤、原生則是生啤（pí）酒。根據啤酒色澤（zé）可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒（jiǔ））。黃啤酒（jiǔ）呈淡黃（huáng）色，采（cǎi）用短麥（mài）芽做原料，酒花香（xiāng）氣突出，口味（wèi）清爽，是中國啤（pí）酒生（shēng）產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高（gāo）溫烘（hōng）烤的麥（mài）芽釀造的，含固形物較多，麥芽（yá）汁濃度大，發（fā）釀度較低，麥芽香氣明顯（xiǎn）。

釀（niàng）酒設（shè）備糖化設備是啤酒生產的關鍵設備之一。糖化是一個複雜的生化反應（yīng）過程，在糖化設備中，通過加熱和攪拌（bàn），調節酶的最適宜的溫度（dù）和PH值，使很多不溶性物質（zhì）在酶的作用下轉變（biàn）為可（kě）溶性物質而溶解出來（lái），製成符（fú）合要求的麥芽汁，提高糖化浸出物的收得率。糖化設（shè）備的攪拌要（yào）求低轉速、低剪切、低（dī）吸氧，使鍋內（nèi）醪液混合均勻，又要把夾套內蒸汽（qì）熱量傳導給醪液，使筒（tǒng）體內的溫度分布均勻，從衛（wèi）生角度又不希望筒體內設置擋板。隨著糖化設備的大型化，對提（tí）高生產（chǎn）效率，降低能耗等（děng）提（tí）出了更高的要求。因此選擇攪（jiǎo）拌均勻，傳熱效果好，功率小的（de）攪拌器就十分重要。

釀酒設備之根據糖化設備對攪拌的要求，以及糖化設（shè）備內不（bú）設置擋板，蒸氣從夾套的上部進入，冷（lěng）凝水由夾套底部出的結構特點，糖化設備的最佳攪拌流型應為圖1所示。攪拌器的旋轉（zhuǎn）作用，使糖化設備內（nèi）中心部分的流體在內槳（jiǎng）葉的（de）作用下，在旋轉（zhuǎn）的同時向下流動，而在外（wài）槳葉作用下流體沿糖化設備內壁向（xiàng）上流動，造（zào）成筒體內（nèi）物（wù）料的大循環流動，與（yǔ）夾套（tào）成逆流換熱，加快內外壁（bì）流體的換熱，增強傳熱效果，有利於把夾套的熱量均（jun1）勻傳（chuán）遞到（dào）整個糖化設備。
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