釀酒設備的市場：

在世界（jiè）市（shì）場上，一些欠發達國家的釀（niàng）酒設備水平比較落後，釀酒規模並不（bú）大或（huò）者技術（shù）要求並不高，同時設備基（jī）本（běn）靠進口，因此我國一些中小型設備比較適合這些（xiē）國家的市場，在開（kāi）拓這部分國際市場（chǎng）方麵，性價比優勢較大。

在整體的世界市（shì）場（chǎng）上，釀酒設備的需求（qiú）也（yě）在增（zēng）加，相關配套服務的市場容（róng）量正在提升，據國外調查分析，預計到2011年僅全球智能包裝產值將增長（zhǎng）至（zhì）48億美元，2013年將增長至141億美元。而隨著我國包裝設備企業的新技術、新工藝、新產品、新材料不斷更新，相關的服務能力也在提升，在世界市場上我國的釀（niàng）酒設備仍有一席之（zhī）地。

就目前釀酒設（shè）備需求分布來看，體現了“全球市場在亞洲，亞洲市場在中國”的特點，但是當（dāng）前的（de）經濟環境和世界市場裝備行（háng）業的競爭格局並不（bú）利於企業貿然在世界市場競爭，一方麵是由於（yú）大部分國內企業缺乏世界範圍的市場了解和服務經驗，並（bìng）不了解國外企業的實文章來源中國酒業（yè）新聞（wén）網際需（xū）求，也無（wú）法實施對外的後續服務，可（kě）能造成世界性的（de）不（bú）良影響，打擊生產（chǎn）企業對中（zhōng）國製造的（de）信心（xīn）。

由於當前國（guó）內釀酒（jiǔ）設備的（de）發展現（xiàn）狀，大型或特大型企業（yè）仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業，使得（dé）國內企業對外投標時容易受（shòu）到國外企業的排（pái）擠和聯手封殺，而不（bú）在（zài）一個量級的企業競爭也在市場上造成國（guó）內企業釀酒設（shè）備落（luò）後的（de）假象。

與此同時，由於（yú）國外參展的費（fèi）用（yòng）和（hé）國際市場開拓的費用較高，在了解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業對外（wài）投標（biāo）時往往陷入“無從入（rù）手”的困境（jìng），企業重複投入現象較多，給企業增加了負擔，在麵對國外企業的經濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費（fèi）了外匯。

在中國釀酒工業協會釀（niàng）酒設（shè）備行業技術進步研討會上中國釀酒工業協會科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業代表（biǎo）經（jīng）過談論（lùn）認為，麵對這種情況，國內釀酒設備企業需要（yào）的更是聯起手來（lái）組建“國家隊”，在行業內，以國家隊的協作，可以打（dǎ）通（tōng）從包裝、灌裝、檢測全產業鏈的合作，在行業內樹（shù）立良性競爭，一（yī）致對外，團結（jié）起來與（yǔ）意大利（lì）德國等釀酒設備較為發達的國家競爭，打開世界市場。

釀酒（jiǔ）設（shè）備新（xīn）工（gōng）藝避免大型化（huà）：

在科技不斷發展的今天，釀酒設備和工藝的改進也是針對大型工業化生產中的工藝改進的，避免大型工業化釀酒工藝中使用的設備較多（duō），價格昂貴（guì），占地麵積較大，製造（zào）成本高，無法適用於（yú）小型化釀酒的需要。

據了解，釀酒設（shè）備利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲（yǐn）料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒（jiǔ）的（de）兩個（gè）先決條（tiáo）件。國內學者普遍認為，釀酒原料不同，所用微生物及釀造（zào）過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

經介紹（shào），釀酒設備工業中，按曲中的添加物來分，又有很多種類，用純（chún）種黴菌接種以麩（fū）皮為（wéi）原料（liào）的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩（fū）曲法白酒是我國白（bái）酒生產的主要操作法之一。其白酒產（chǎn）量占總產（chǎn）量的70%以上。

釀酒設備裏的物理反（fǎn）應、化學反應：

在（zài）釀（niàng）酒的過程中不僅會發生物理反應，有時候也會發生化學反應，在酒體中呈白色（sè）針狀沉澱晶（jīng）體、反光,隨溫度變化較小,不溶於酒精,易溶於水,振（zhèn）搖不易消失,包裝當時不產生,是隨著時間延（yán）長慢慢（màn）聚集產生。一般認為,該沉澱（diàn）是由加漿（jiāng）水、基酒中鈣、鎂（měi）離子與酒體中（zhōng）有機陰離（lí）子和無機（jī）陰離子發生（shēng）緩慢化（huà）學反應,聚集生成的有（yǒu）機鹽和無機鹽。

白酒釀酒設備發生白色絮狀沉（chén）澱多分為兩種（zhǒng）可能，溶（róng）於酒（jiǔ）精而不溶於水以及溶於水而不溶於酒精。溫度下降至0°以下時產生,振搖後（hòu）酒（jiǔ）體混濁、失光,將酒度升（shēng）高又變清亮透（tòu）明,加水渾濁加聚,是一種（zhǒng）溶於酒精、不溶於酸、水的白色絮狀沉澱。此類沉澱原因較為簡單,即通常所說的酒（jiǔ）體內三（sān）大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度後吸附不好,對三酯去除沒達到一定量,就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出,形成白色（sè）絮狀（zhuàng）沉澱。

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