釀酒設備（bèi）的溫度控製：
 
溫度的控製對於優質的佐餐酒的（de）生產很重要。它的影（yǐng）響作用從（cóng）葡（pú）萄成熟過程開始，並且延續到發酵、陳釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其（qí）保障酒質量（liàng）的溫（wēn）度，將不會釀出最高品質的酒，即使是用最好品種的高質量的葡萄也沒用，這（zhè）是由於以（yǐ）下原（yuán）因：

高溫會促進氧（yǎng）化，微生物引起的酸敗及失穩。在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香（xiāng）物和香料揮發殆盡。在38ºC以（yǐ）上（shàng）時，酵母就會鈍化，並且發酵（jiào）可（kě）能會因為存（cún）在殘糖而受阻。釀（niàng）酒設備理所當然的（de），冷藏已經發展成為葡萄酒（jiǔ）釀造的最重要的最基本的（de）要（yào）求之一。

在葡萄酒的穩（wěn）定處理時對鮮葡萄汁和發酵罐的進行的冷卻使得冷卻技術的用途得到拓展（zhǎn），最近，更是已經擴展到整個（gè）葡萄酒廠。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡（pú）萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷卻，這對於分（fèn）離處理是非（fēi）常重要的。

釀酒設備使用過程中考慮幾個方麵：
通常自己釀酒還可能會出於以下幾個方麵的考慮：

安全。在市（shì）場上能買（mǎi）到的（de）葡萄酒（jiǔ）都是采用工業化方式生產的酒，這些酒中都或多或少地含有各種化學添加劑或防腐劑。自己釀酒絕對不（bú）會使用（yòng）任何化（huà）學添加劑，也不使用防腐（fǔ）劑，也不進行勾對,是完全依靠葡萄自（zì）身的變化而自然成就酒，是百分之百的葡（pú）萄原汁，是最健康、安全的飲料。

貨（huò）真價實。自己釀酒每一粒葡萄都（dōu）經過精心挑選，絕對貨真價實。尤其（qí）是當您第一次（cì）自己釀出了葡萄酒時，對比買來的葡萄酒，您的感覺一定會有非常強烈的成就感。這是獲得原生（shēng）態活性葡萄酒（jiǔ）的唯一辦法。葡萄在發酵進程中產生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優良的菌種，長期飲用（yòng）活性葡萄酒，酒中的優質（zhì）酵母菌就可以逐（zhú）漸替換您腸道中的有害細菌（jun1），達（dá）到排毒的目的。活性的葡萄酒在（zài）市場（chǎng）上是買不到的，隻能自己釀製。

釀自己喜歡的酒：
市場上出（chū）售的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常（cháng）搞得您（nín）眼花繚亂。但是這（zhè）些酒的口感（gǎn）、味道不是所有人都喜歡和接受的（de）。自己釀酒則完全不同，您可（kě）以根據自己的喜好選擇不同（tóng）的（de）葡萄（táo）品種或其它的水果品種（zhǒng），自己（jǐ）掌握發酵時間，自（zì）己掌握陳釀過程，自己控製口（kǒu）感和品質，幹幹（gàn）淨淨、清清楚楚，一切都是那（nà）麽的順其自然，那樣的完美。

自釀酒所創造的財富神話：
自釀酒的財富神話，其（qí）中最經（jīng）典的當屬羅斯柴（chái）爾德家族投資葡（pú）萄酒了，在中國市場上1瓶正品（pǐn）的拉（lā）菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶。葡萄酒的生產方式，從原（yuán）始的粗放型（xíng）的手工作（zuò）坊式生（shēng）產（chǎn），發展到采用工業化方式大規（guī）模生產（chǎn），再回歸到（dào）精細化純手工方式的自釀酒莊，這是（shì）葡萄酒（jiǔ）產業發展的必然趨勢。在（zài）葡萄酒發展的先進國家已經完成或正在完（wán）成這（zhè）樣的進（jìn）程。在法國自釀（niàng）酒莊生產（chǎn）的葡萄酒已經占法國葡萄酒總產（chǎn）量的70%，意大利也有50%，其他國（guó）家的比例也在逐年提高。

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