釀酒設（shè）備（bèi）蒸餾要求燒火前急中緩後猛：
釀酒設備前發酵-保持料溫30℃左右（yòu），一般不超過33℃，發酵室（shì）的溫度在25℃左右。冬天注意保（bǎo）溫，夏（xià）天注意降（jiàng）溫。約8小時後，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使（shǐ）料溫超過（guò）37℃。16小時後，盆底出現糖化液，即酒（jiǔ）釀，要求酒釀清澈，微黃（huáng），呈甜香味，微酸，這表示發（fā）酵良好，前（qián）發酵結束。

據介紹，釀酒（jiǔ）設備將發酵好的酒釀轉入發酵缸（gāng）中，加入30%的溫水120%～125%,加蓋。轉（zhuǎn）缸後第二（èr）天進行翻醅，即將整塊酒醅底麵對翻，夏季可及時封缸，冬季可於次日封缸，即用塑（sù）料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發（fā）酵。料溫、室溫基本同前發酵（jiào）。

釀酒（jiǔ）設備廠講述，若要求酒質和口感更佳，可適當延長發酵時間，達到20天或30天。蒸餾要求燒（shāo）火前（qián）急中緩（huǎn）後猛。成品-蒸餾後的白酒即為原漿米酒，米香（xiāng）濃鬱，酒質清（qīng）亮，微甜醇（chún）和，無異雜味，經陳釀後口感更佳。出酒時注（zhù）意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免（miǎn）跑酒和影響酒質。

由於當前國內（nèi）釀（niàng）酒設備的發展現狀，大型或特大型企業仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業，使得國內企業對外投（tóu）標時容易受到國外企業的排擠和聯手封（fēng）殺，而不在一個量級的企業競爭也在市場上造成國內企（qǐ）業釀酒設備落後的假象（xiàng）。

與此同時，由於國外參展的（de）費用和國際市場（chǎng）開拓的費用較高，在了解世（shì）界市場的過（guò）程中費用也比較高，單個企業對外投標時往往陷入“無從入（rù）手”的困境，企業重複投入現象較多，給企業增加了負擔，在麵對國外企業的經濟或（huò）者法律侵害時也（yě）沒有（yǒu）能力和精力去（qù）應對，也浪費了外匯。

在中國釀酒工業協會釀酒設備行業技術進步研討會上中國釀酒工業協會科教設計裝（zhuāng）備委員（yuán）會秘書長蔡娥娥和與會的企業代表經過談論認為，麵對這（zhè）種（zhǒng）情況，國內釀酒設備企業（yè）需要的更是聯起手來組（zǔ）建“國家隊”，在行業內，以國家隊（duì）的協作，可（kě）以打通（tōng）從包裝、灌裝、檢測全產業鏈的（de）合作（zuò），在（zài）行業內樹立良性競爭，一致對外，團結起來與意大利（lì）德國等釀酒設備較為發（fā）達的國家競（jìng）爭（zhēng），打開（kāi）世界市場（chǎng）。

釀酒設備教你一些白酒儲存小知識：收藏白酒（jiǔ）不象收藏葡萄酒一樣,要斜著放。國外的葡萄酒用的是橡木塞。斜著放（fàng），是（shì）為了讓橡木塞能與酒接觸（chù），時間長了可增加酒的香氣（qì）；不斜（xié）著放，橡木塞就收縮幹癟，容易跑酒走氣。收藏白酒能（néng）放在地窖裏當然好，那也要（yào）防止酒標、酒蓋（gài）等的（de）損壞。

防止"跑酒"的辦法有以下幾種：
先（xiān）檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊（jǐn）一下（xià）。許（xǔ）多酒出廠時瓶蓋本身就（jiù）是（shì）鬆動的，那數年後"跑酒"的後果該是可想而知了！這是防（fáng）止"跑酒"必須要做的第一件事。

把實（shí）用蠟放進金屬容器裏加（jiā）溫，待蠟融化成液體後，把（bǎ）酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器裏浸（jìn）一下（xià）即可。這種做（zuò）法的缺點是：如（rú）果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變（biàn）形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶（píng）剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功（gōng）。

把已經（jīng）融化好的實用蠟（là），用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟裏，不容易（yì）還原。（第2條也（yě）有這個缺點）用保鮮膜將瓶口仔細包好，用（yòng）透明膠帶纏，瓶口位（wèi）置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留（liú）出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種（zhǒng）做法防"跑酒"效果比封蠟稍差。

釀（niàng）酒（jiǔ）設備告訴你（nǐ）最（zuì）好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好（hǎo），用透明膠（jiāo）帶纏緊，再封蠟。
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