釀酒設備（bèi）的選擇方法：

看看釀酒設備的材質：304不鏽鋼產品最佳.鋁合金設備也不錯,但不耐酸堿,所以（yǐ）不耐用（yòng）,釀（niàng）酒過程中避免不了（le）氧化鋁進入白酒內,即影響酒的質量,人喝了有氧化鋁的（de）白（bái）酒對（duì）身體也是極大的（de）傷害。

看（kàn）看（kàn）售後服務（wù）怎麽樣?是否可以上門服務！要注意是否有調酒技術！就向抄菜（cài）加油鹽（yán）醬醋一樣,所以釀造出的（de）酒必須經過勾（gōu）兌。調酒的費用不能（néng）過高！一般每（měi）斤白酒的香料費（fèi）用（yòng）在0.2角錢以（yǐ）內。你（nǐ）知（zhī）道每種香（xiāng）料的（de）作用嗎?例如:己酸,乙酸,乙醛等.所以一定要學習下這方麵的技術（shù）才能調好酒的口（kǒu）感。

在看調（diào）酒師調酒（jiǔ）的時候一定要搞清楚他用的是什麽香料,什麽價格.更要注意的（de）是他有中國食品協會白酒專業協會頒（bān）發的資格證嗎？一定要讓（ràng）設備廠老板帶你到他的顧客家看看（成功案例）學習別人（rén）怎樣成功的！如果老板以任何理由拒絕去看，那就要考慮他的技術了（le），肯定有（yǒu）問（wèn）題。

白酒釀造機（jī）械化的發展：
白酒的傳統釀造方式需要高強度的勞（láo）動，而且生產效（xiào）率低下，在這樣一（yī）種大的環境下（xià），上世紀五十年代開始，人們就在積極的尋（xún）求使用（yòng）機械化設（shè）備（bèi）代替人工的方法，也在白酒的（de）釀造環節實現（xiàn）了機械的運（yùn）用，這種創新的普遍運用和推廣，促使釀酒從手工作坊向工廠化生產轉（zhuǎn）變。

到了60年代到70年代，白酒的釀造技術在機械化生產方麵做了大量的探（tàn）索和實驗，試（shì）圖尋找到機械代替手工，科技代替傳統（tǒng）的（de）方法，這也為（wéi）後來白酒釀造的（de）機械化（huà）打下了基礎。然而（ér），在此後的幾十年裏，因為許（xǔ）多白酒設備不（bú）能達到工藝條件（jiàn）的要求，難以模擬人工操作的方法，達不到相關的（de）參數要求，不能保證出酒率以及原酒（jiǔ）質量，很多裝置被廢棄。

目（mù）前，采用（yòng）機械化的生產技術在各行各業都有了不（bú）錯的（de）發展，但（dàn）是（shì），多數的白酒釀造廠還依然采用大（dà）部分（fèn）人工操作（zuò）的工藝（yì），隻有一些機械化比（bǐ）較（jiào）成熟的設備和裝（zhuāng）置得以在淘汰中保留。對於我國的白酒釀造，必須在保持傳（chuán）統生產工序的特點上，加強對現代化手段的運用，改進（jìn）操（cāo）作，更好的使用機械設備，使機械設備更好更多的服務於手工，發揮機械化效能。

白酒（jiǔ）勾調有哪些技術要（yào）求呢？請參考以下五點：
原酒出（chū）池後，首先要進行（háng）分級，截留（liú）酒頭（tóu）、酒尾，做為（wéi）勾兌中調（diào）味酒的成分。入庫貯存。
原酒剛出（chū）槽時，口澀、有刺激異味，所以必須入庫貯存（cún）。在貯藏期1-2年內，酒體（tǐ）發生內部反應，香味（wèi）成份進行轉化，即（jí）所謂的“老熟”。
對到期(貯存1年以上)酒體進行分析（xī），由技術人員對酒體按色、香、味進行品嚐，用色譜儀進行檢測（cè），書寫評語，確定酒（jiǔ）體質量（liàng）。
把（bǎ）酒體質量高的的原酒進行標識，按出池先後進（jìn）行勾兌。原酒中加入酒頭、酒尾、香精、調味酒、水進行混合。
勾兌完成以後，再進行理（lǐ）化指標、衛生指標、感官指標檢測，如果一切合格，進行裝瓶生產；不合（hé）格，則進（jìn）入新一輪勾兌程序。

白酒包裝（zhuāng）工藝呈多元化發展趨勢：
隨著白酒價格的高漲，白酒酒瓶（píng）包裝也開（kāi）始走高端路線，各種高檔精（jīng）美的白（bái）酒瓶附（fù）加裝飾工藝也逐漸出現多元化、國際化的風格。

白酒瓶（píng）在包裝工藝上有烤花、噴塗、貼金等形式。烤花工（gōng）藝是在玻璃白酒瓶表麵處（chù）理技術，是塑料貼花直接貼（tiē）在吹製好的乳玻璃酒瓶上，由傳送帶送入烘烤窯中，經升溫帶、高溫帶、降溫帶烘烤後，即可製成帶有精（jīng）美（měi）彩（cǎi）色圖案的乳白玻璃酒瓶。白酒瓶（píng）噴塗則是將顏料或（huò）者（zhě）塗（tú）料通過一定的工藝著（zhe）用（yòng）於白酒瓶表麵的過程。貼金則是（shì）將傳（chuán）統工藝（yì）技（jì）術結合了現代高科技手段，在酒瓶表麵呈現（xiàn）出精美圖案。

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