釀酒設備釀酒的具體步驟（zhòu）包（bāo）括，蒸煮糧食、加曲、裝缸、發酵、蒸餾、儲存這麽些步驟。

熟料和生料的差別是由於操作不（bú）同（tóng）而（ér）得名的（de），以玉米為例，熟料操作玉米釀酒需要將玉米浸泡之後煮熟，溫度下降到30多度的（de）時候下曲，裝缸發酵（jiào）之後蒸餾。生料操作則是直接將玉米粉碎，加（jiā）入適量的（de）水，同時加入（rù）適量酒曲攪拌均勻，裝缸發酵之後蒸餾。

可以看出，生料操作的優勢（shì）是：操作簡單，所需時間短節省燃料，出酒率高（gāo）（按照50度來說，酒源牌生料酒曲100斤玉米出（chū）酒80斤（jīn））可以降低成本。生料釀酒的不足之處，是所釀（niàng）造的白酒（jiǔ）不易儲存（cún），出酒（jiǔ）口感有所欠缺。

所以釀酒的首選就是熟料釀酒，這也是（shì）中國幾（jǐ）千年來的傳統工藝。為了解決雖然出酒品質好，但是出酒（jiǔ）率不高的問題，釀酒中的糧食搭配-釀（niàng）酒方法：

大家也許都想過這個問題：怎樣讓自己（jǐ）釀造（zào）的酒更（gèng）加（jiā）有特（tè）色，怎樣的酒可以賣個更好的價錢（qián）呢？其（qí）中的一種解決方法是不同糧食的搭配，利用每種糧食酒的特（tè）點來進行合理的搭配，例如大麥酒具有綿（mián）甜的特點，高粱酒具有爽（shuǎng）口的特點，總之，不同的糧食搭配可以釀製不同（tóng）檔次不同（tóng）口味的優質酒。

有時候（hòu）想想，釀酒其實很想是廚師做菜，完（wán）全相同的原料，在不同的師傅手（shǒu）裏完全可以發揮出（chū）不同的境界（jiè），想起“治大國（guó）如烹小鮮”這句話，覺得釀酒也是（shì）有完全一樣的道理呀。話不多說了，下麵（miàn）就來和廣大的釀酒（jiǔ）客戶探討釀酒中的糧食搭配。

釀酒中的糧食搭配主要的依據是不同的糧食酒（jiǔ）的口（kǒu）味不同，特性不同，目前市場（chǎng）上常見的（de）是三糧酒和五糧酒，甚至有客戶釀製了多達十（shí）多種糧食的極品。今天（tiān）隻做挑選，做個介紹。

各種糧食的搭配可以規避白（bái）酒用單一糧食為原料風味單一、口感欠佳的不（bú）足（zú），使得（dé）味覺物質比其他白酒豐富（fù）得多（duō）。釀酒中的糧（liáng）食搭配重要的是掌握好不同糧食的配比量（liàng），以及（jí）根（gēn）據不同糧食的特（tè）點進（jìn）行（háng）或（huò）蒸或煮（zhǔ）的工藝熟化（huà）發酵。

五糧酒常見的搭配是小麥、大米（mǐ）、糯米、高粱、玉米（mǐ）5種糧食，但（dàn）是事實上，需要的原料有7種。這些原料的（de）常用配比和處理方法如下：飯米（大米）酒米（糯米）各（gè）百（bǎi）分二（èr）十，黃米百分之十，小麥百分之（zhī）十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，蕎子百分之（zhī）五。

大米和糯米（mǐ）浸泡12小時之後裝入配（pèi）備的雙層節能不鏽鋼蒸鍋的內側蒸熟，備用。玉米直（zhí）接煮熟（shú），其他糧食蒸透。這些糧食在蒸熟或者煮熟的時（shí）候是很有講究的，待糧食熟透之後（hòu）涼至一定（dìng）溫度，加入（rù）熟料高產酒曲發酵即可。發酵期間要做好管理（lǐ）發酵溫度和（hé）發酵時（shí）間。

釀酒設備（bèi）之開發熟料（liào）高產釀酒技術的目的和意義：
 
隨著社（shè）會經濟的發展，糧價和燃料的不斷上漲，而傳統釀酒工藝（yì）複雜，勞動力消耗大，燃料成本高，時間、場地要的多，出酒率低，使之傳統釀（niàng）酒成本過高，基（jī）本沒有利潤（rùn）。用酒精勾兌，雖然成本低，但是，喝了會上（shàng）頭，長期食用，對人們的身體具有極大的危害性（xìng），導（dǎo）致各種疾病的產生。近年來興起的生料釀酒，雖（suī）然（rán）出酒率高，但是其口味與傳統口味相差甚遠（yuǎn），不容易（yì）被大眾接受。

我國（guó）有悠（yōu）久的釀酒、飲酒（jiǔ）曆史（shǐ）和文（wén）化，有極為廣（guǎng）闊（kuò）的銷售市場。人們（men）不可能（néng）不喝酒（jiǔ）。而且是：逢年過節必喝酒、紅白喜事必喝酒、親友聚會必喝酒，業務公關必喝酒。據官方統計，目（mù）前我國每年白酒總量為900萬噸，中國酒文化（huà）幾乎熏陶的（de）人人能喝。在以上眾多的因（yīn）素下，研（yán）究出一種產量又高口味又好，又能省時，省燃料的釀酒技術及設（shè）備就成為（wéi）一種必然。

不管市場競爭如（rú）何激烈，其競爭（zhēng）的焦點是質量和價格的競爭，而（ér）歸根到底，仍是綜合成本高低的競爭。因此，降低生產成本是競爭取勝的有效途徑（jìng），而降低生產成本的最佳途徑是（shì）改變生產工藝和生產方法，搶先采用最新的科學技術。所（suǒ）以（yǐ）熟料高產釀酒技術無（wú）疑是你最（zuì）佳的選擇。

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