酒母原指含（hán）有大量能將糖類發酵成酒精的人（rén）工酵母培養液。後來，人們習慣將固態的人工酵（jiào）母培養物也稱（chēng）為（wéi）固體酒母。
 
古籍記載：
在《酒經》中，對酒母做了如下描述：

“凡釀（niàng）酒必資曲藥成信（xìn）。無曲即佳米珍黍，空造不成。古來曲造酒，蘖造醴，後世厭醴味薄，遂至失傳，則並蘖法亦亡。凡曲（qǔ），麥、米（mǐ）、麵隨（suí）方土造，南北不同，其義則一。凡麥（mài）曲，大、小麥（mài）皆（jiē）可用。造者將麥連皮，井（jǐng）水淘淨，曬幹，時宜盛暑天（tiān）。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包紮（zhā），懸風處，或用稻秸罨黃，經四十九日取用。

造麵曲用（yòng）白麵五（wǔ）斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅（bǐng），楮葉包懸與稻秸罨黃（huáng），法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁（zhī）溲和成餅，生黃收用者，罨法與時日，亦無（wú）不同也。其入諸般（bān）君臣草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦（yì）不可（kě）殫述。近（jìn）代燕京，則以（yǐ）薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君，入曲造豆（dòu）酒（jiǔ）。二酒頗擅天下佳雄。”

白酒的（de）指標：

1、感（gǎn）官。白酒質量的優劣主要通過物理、化學（xué）分析和感官檢驗的（de）方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內容，必須依靠人的感（gǎn）官鑒定。白酒的感官質量包（bāo）括色、香、味、格四個部分。要通過（guò）眼（yǎn）、鼻、舌（shé）三方麵（miàn）的（de）形象（xiàng）來判斷酒（jiǔ）體。

2、酒精度。在20℃時，100mL酒（jiǔ）樣中含有酒精的毫升數（shù）或100g酒樣中含有（yǒu）的酒精的克數。

3、固形物。白酒固形（xíng）物是（shì）指在100~105℃下測定，經蒸發排除乙醇、水（shuǐ）分和（hé）其他揮發性組分後的殘留物。

4、甲醇。國家標準規定，以穀類為原料的白酒中甲醇含量（liàng）不得超過0.04g/100mL（折成酒度為60%vol計，下同），以薯幹及代用品為原料的（de）白酒中甲醇含量不得（dé）超過0.12g/100mL。

5、鉛。國標規定（dìng），60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以（yǐ）Pb計）。鉛超標會引起中毒。

6、錳。衛生標準要求錳在（zài）酒含量中，不得超過2mg/l(以（yǐ）Mn計)。錳是人（rén）體正常代謝必需的微量元素（sù），但過量（liàng）的錳進入機體可引起中毒。

歡迎谘詢（xún）釀（niàng）酒設備的專業網站：http://www.dgbzjxlhh.com/