與釀（niàng）酒設備白酒設備相配合的（de）催陳-物理和化學方法：

白（bái）酒設備（bèi）也（yě）是需要配合人（rén）工催陳的，釀酒設備通過蒸酒把（bǎ）醅中的酒精（jīng）、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸（zhēng）汽，再經冷卻即可（kě）得到白酒。接著就是人工催陳，顧名思義，人工催陳（chén）就是采用人工的（de）方法加（jiā）速老熟作用。

物理催（cuī）陳都是從外部給白酒中的各類物質的分子施加場強或能量，提高了分子間（jiān）的有效碰撞率，使酯化，縮合（hé）、氧化還原等反應加速進行。由於分子動能的增加，使硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出。

釀酒設備隨著攪拌裝置轉速的加快，非（fēi）水溶性物質的含量也（yě）增加（jiā），而過高的非水（shuǐ）溶性物質含量會直接（jiē）影響麥汁的過濾。 在57度時槳葉轉速的影響達到極限狀態（tài），在此（cǐ）溫度下，可以進行快速攪拌， 超過（guò）57度後由於各種葡聚糖並存於醪液（yè）中，不能再（zài）分（fèn）解。

知道釀酒一定要加入酒曲（qǔ）， 但一直不知道曲（qǔ）蘖的本質所在。釀酒設備釀酒（jiǔ）加曲，是因為酒（jiǔ）曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和（hé）蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以（yǐ）加速將（jiāng）穀物中的澱粉、蛋白質等（děng）轉變成糖、氨基酸。釀造（zào）中發酵管（guǎn）理和入窖條件（溫度、澱（diàn）粉、水（shuǐ）份、酸度、糠殼、曲藥（yào）等）是出酒率和質量的關鍵,根據季節、氣溫、母（mǔ）糟發酵（jiào）情況進行調（diào）控,才能保證產（chǎn）、質量的穩定提高。

糖分在釀酒設備酵母（mǔ）菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒（jiǔ）精。蘖也（yě）含有許多這（zhè）樣的酶（méi），具有糖化作用，可以將蘖本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有澱（diàn）粉和（hé）蛋白（bái）質等（děng）,也是釀酒原料。

釀酒設備（bèi）蒸餾時，酸（suān）類物質是白酒中主成分：

釀酒設備在蒸餾過程中，酸類物質是白酒（jiǔ）中含量大的主成分，都具有水溶性，且沸點較（jiào）高，所以其（qí）餾出規律相同（tóng），即蒸餾前（qián）期（qī）酒（jiǔ）精度較高，酒醅（pēi）溫度（dù）較低，酸類物質較難從（cóng）酒醅中擴散出來，其餾（liú）出量就少；

在特香型酒的酒醅中，高沸點、醇溶性差的酯多於低沸點、醇溶性好的酯，醇溶性、低沸點的酯首先在酒頭被蒸出，高沸點、醇溶性差的酯在酒尾餾出（chū）。既總酯變化呈馬鞍狀（zhuàng），總酯的餾出（chū）量在酒頭和酒尾較高，酒（jiǔ）尾偏高於酒頭，在（zài）中間餾分較低。

在釀酒設備裏酯類物質（zhì）餾出規律：除了乳酸乙酯和幾種餾分中含量極少的酯以外，所有酯的含量都隨時間的推移（yí）而減少。隻是（shì）下降的程度受（shòu）其沸點和溶解性差（chà）異的影（yǐng）響而不同。
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