白酒冬天渾濁（zhuó）有絮狀物的解決辦法：

白酒白色絮狀沉澱  油狀漂浮物:沉澱原因;預防措施,在白酒市場上,酒中的沉澱物質對產品質量的影響甚為（wéi）顯著。生產廠家因酒中出現沉（chén）澱物質而造（zào）成的退貨現象屢屢發生,這不（bú）但（dàn）使廠方在經濟（jì）上蒙受了損失,而且（qiě）對廠家的聲譽也造成了（le）一定程度的影響。白酒的感官標準應（yīng）是無色透明、無懸浮物及沉（chén）澱（diàn）雜質等。但在實際生產過程（chéng）中,由於（yú）種種原因會使白（bái）酒帶有顏（yán）色、失光或產生懸浮物質（zhì）。

白酒設備釀（niàng）白酒白酒中常見的沉澱有:
(1) 白色針狀（zhuàng）沉澱物,往往由加漿水、基酒中的鈣離子、鎂離子與酒（jiǔ）液中有機或無機陰離（lí）子反應（yīng）生成有機鹽或無機鹽沉澱;
(2) 白色絮狀沉澱（diàn）物,主要由高級（jí）脂肪酸（suān）酯引起,其次,玻璃瓶（píng）內的可溶性矽酸鹽、處理沉澱時植（zhí）酸添加量低於其螯合點也會引起沉澱;
(3) 白色塊狀（zhuàng）、灰狀沉澱（diàn）,主要由酒瓶內塞質量（liàng）較差引起;
(4) 黑色、灰色塊狀沉澱,主要由鐵離子引起;
(5) 油狀漂浮物,主要由（yóu）酯類物質產生。

預防措施: (1) 加漿（jiāng）水進行軟化處理; (2) 用植酸降固時,必須先做小試,確定最佳用量（liàng）; (3) 使用優質活性炭和恰當的除濁工藝; (4) 使用優質包裝物和香料; (5) 保證貯酒容器和管線質量; (6) 成品（pǐn）酒包裝前需要進行過濾處理; (7) 保證酒瓶質量。

在白酒（jiǔ）市場上,酒中的沉澱物質對產品質量（liàng）的影響甚為顯著。生產廠家因酒中出現沉澱物質而造成的退（tuì）貨（huò）現（xiàn）象（xiàng）屢屢發生,這不但使廠（chǎng）方在經濟上蒙（méng）受（shòu）了（le）損失,而且對廠家的聲譽也造成了一定程度的影響。白酒的感官標準應是無色透明、無懸浮（fú）物及沉澱雜質（zhì）等。但在實際生（shēng）產過程中,由於（yú）種種原因會使白酒帶有顏色、失光或（huò）產生懸浮物質。我們在多年的生產研（yán）究過（guò）程（chéng）中,發（fā）現有以下一（yī）些常見沉（chén）澱,在此（cǐ）作簡單（dān）分析。另外,對（duì）預防措施也談一些（xiē）看法。

常見沉澱的類（lèi）型、性質（zhì）及產生原因:

白色針狀沉澱:在酒體中呈白色（sè）針狀沉澱晶體、反光,隨溫度（dù）變（biàn）化較小,不溶於酒精,易溶於水（shuǐ）,振搖不易消失,包裝當時不產生（shēng）,是隨著時間延長慢（màn）慢聚集（jí）產生。一般認為,該（gāi）沉澱是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子（zǐ）與酒體（tǐ）中有機陰離子（zǐ）和無機陰離子發生（shēng）緩慢化學反應（yīng）,聚集（jí）生成的有機鹽和無機鹽。其過程可能是:Ca2 + 、Mg2 + →鹽分（fèn）子→晶核→晶體(飽和析出) ,並吸附酒中其它物質,如酯類,經過一定時間和（hé）一定條件下表現為混合物（wù）沉澱。白色（sè）針（zhēn）狀沉澱（diàn）形成的快（kuài）慢、量的（de）多少與溫度（dù）、離子濃度等因素密切相關,對於不同香型、不同酒（jiǔ）質形成的白色針狀（zhuàng）沉澱也有所不同。

白（bái）酒設備（bèi）釀的白酒白色絮狀沉澱:狀似絮狀,結構（gòu）不穩（wěn）定,多懸浮於酒體中（zhōng）分為（wéi）兩類。
溶於（yú）酒精而不（bú）溶於水:溫度下降至0°以下時產生,振搖後（hòu）酒體混濁、失光（guāng）,將酒度升高又（yòu）變清亮透明,加水渾濁加聚（jù）,是一種溶於酒精、不溶於（yú）酸、水的白色絮狀沉澱。此類沉澱原因較為簡單,即通常所說的酒（jiǔ）體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度後吸附不好,對三酯去除沒達到一定量（liàng）,就（jiù）有可能在（zài）貨架期內隨溫度降（jiàng）低（dī）而析出,形成白色絮狀沉澱。

溶於水而不溶（róng）於酒精:振搖即散,酒體不渾濁（zhuó）、不（bú）失光（guāng）,溫度下降沉澱（diàn）不加聚,溫度上升沉澱加（jiā）聚,沉澱不溶於酒精（jīng）而溶於水（shuǐ）。沉澱產生原因較為複雜,大（dà）致認為是:玻璃不（bú）耐稀（xī）酸（suān）,化學穩定性差（chà）,由於玻瓶含有可溶性矽酸鹽,在稀酸條件下（xià）,矽酸根離子可以（yǐ）和溶液中的氫離子發生作用得到矽酸,反應式表達為（wéi）SiO32 - + 2H+ = H2SiO3 ,矽酸是很弱的酸,其電離常數很小,數量級約為K1≈10 - 8 ,K2≈10 - 14 。它的溶解度也極小,因而（ér）很容（róng）易（yì）從溶解的矽酸鹽中被其它酸(如（rú）乙（yǐ）酸（suān）) 置換出來。矽酸在水中的溶解度雖小,但所產生的（de）矽酸並不立即沉澱,這是因為開始生成的單分子矽酸可溶於水,當這些單分子（zǐ）矽（guī）酸逐漸進行聚合成多矽酸時,生成矽酸溶膠（jiāo）,而產（chǎn）生白色絮狀沉澱;

低度白酒除（chú）濁過濾技術分析：
 
白（bái）酒的（de）低度化（huà）現已成為白酒（jiǔ）消（xiāo）費的主流。生產優質低（dī）度（dù）白酒關鍵技術之一的除（chú）濁技（jì）術，各廠家通（tōng）過多年的發展總結，已形成了許多行之有效的除濁工藝。下麵我們對低度白酒的除（chú）濁過濾技術作一分析：

除濁原理及工藝的選擇（zé）:白酒的渾濁一是由（yóu）於高度原酒降度引起，二是由於溫度降低引起。原因是酒中的（de）棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物，因酒精（jīng）度或溫度的降低，導致其溶（róng）解度（dù）減小（xiǎo）而析出，使白酒出現渾濁（zhuó）現象。除去這些引起渾濁的物質（zhì）而且不影響原酒的風味，並在低溫下不渾濁、不失光是我們選擇除濁工藝及（jí）除濁的目（mù）標所在。除濁技術（shù）按其（qí）原理（lǐ）可分為吸附除濁、過濾除濁、冷凍過濾除濁（zhuó）等。

二、三（sān）種除濁技（jì）術在生（shēng）產中的使用情況

活性炭吸（xī）附法（fǎ）:

①活性炭：重慶酒類專用炭廠（chǎng）生產。
②處理原理：炭在（zài）活化過程中，消除了碳基（jī）本（běn）微量之間的各種含碳化合物和