白酒要達到淡雅清香型（xíng）的釀製方法：

我國的古板固態發酵白酒，90%以上的工序都是靠野熟手工把持，勞動強度（dù）大，野生老本高，生產辦事（shì）低，從而也（yě）間（jiān）接加大（dà）了產（chǎn）物老本。“淡雅清（qīng）香型（xíng）無糠殼純純糧固態發酵白（bái）酒”因為可駁回大池發酵，能（néng）便於（yú）大領域機械化（huà）生產、產能高、勞動強度低、生產老本（běn）低，有可觀的經濟效益。

其餘，以“淡（dàn）雅清香型無糠殼純純糧固態發酵低醉度白酒”釀製（zhì）工藝所發酵餾酒後的酒糟，卵白（bái）質含量在三（sān）0%以上，因為不含稻殼等粗（cū）纖維因素，仍是一種營養極其豐碩，很是易於消化的上好（hǎo）禽畜精飼料，更是（shì）消沉（chén）產（chǎn）物老本（běn），提高家產綜合把持（chí）率，減少環境傳染的最好（hǎo）、最有經濟（jì）效益、最有（yǒu）把持廣（guǎng）而告（gào）之價值的當代實用（yòng）技術（shù）。

“淡（dàn）雅清（qīng）香型無糠殼純純糧固態發酵低醉度（dù）白酒”與其餘香（xiāng）型（xíng）白酒比照具（jù）備：
①發酵周期短，貯酒工夫短，生產老本（běn）低，資金周轉快，生產廠家多；
②因為操作活性曲，質料（liào）出酒（jiǔ）率高，糜擲糧食，符合家產政策。
③駁（bó）回地池低溫發酵，生產環境衛生，酒的組成因素繁冗，口胃（wèi）醇和、綿甜，得當當代飲用者的口感與保健申請。
④淡雅（yǎ）清香型（xíng）酒無特殊氣（qì）息，是生產藥酒、遵從（cóng）性（xìng）白酒最好的基酒。
⑤有相（xiàng）同於（yú）威士忌、伏特加、白蘭地的（de）口感，冗雜（zá）與海外飲用申請接軌，進入國內市場的難度比此外香（xiāng）型的小等諸多優勢。
⑥因（yīn）為駁回純糧幹淨工藝釀造，低醇、低酯、低（dī）醛，不冗（rǒng）雜酒醉，飲後醒酒快，不口幹頭痛。
⑦因為酒糟內不含稻殼等粗纖維因素，是一種附加值很高的（de）畜禽精飼料。

釀製（zhì）白酒（jiǔ）的基礎：
1、白酒：以糧（liáng）穀為主要原料，用大曲、小曲、或麩（fū）曲及酵母等為產酒生香劑，經蒸煮、糖化、發酵（jiào）、蒸餾而製成的飲料酒（jiǔ）。
2、大曲酒：以（yǐ）大曲為產酒生香劑釀造而成的白酒。
3、濃香型白酒：以糧（liáng）穀為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而（ér）成，未添加食（shí）用酒精（jīng）及非白酒發（fā）酵產生的（de）呈香呈（chéng）味物質（zhì），具有己酸乙酯為（wéi）主（zhǔ）體複合香的白（bái）酒。
4、固態發酵法：以固態蒸料糊（hú）化、糖化、發酵、蒸餾生（shēng）產白酒的方法。
5、液態發酵法：以液態蒸料糊化、糖化、發酵、蒸餾（liú）生產白酒的方法。
6、半固態發酵法：采用固態蒸料和培菌（jun1）糖化，進行液態發酵、蒸餾生產白（bái）酒的方法。
7、原窖法：本窖發酵後的糟醅，經出窖係（xì）列操作後，重新放回原來的窖池內發酵的（de）生產工藝。
8、跑窖法：本（běn）窖發酵後的糟醅，經出窖係列操作（zuò）後，放到另外的窖池內發酵的生產工藝。
9、老五甑法：將窖（jiào）中發酵完畢的酒醅分成五次配料（liào）、蒸酒的傳統操作方法。窖內有四（sì）甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和麵糟各（gè）一（yī）甑。
10、雙輪底：白酒生產中，發酵正常的窖底母（mǔ）糟不經蒸餾（liú）取酒，仍置於窖底補充配料曲藥、酒等再次發（fā）酵的工藝操作。
11、串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過固態發酵的（de）酒（jiǔ）醅或特製的香醅（pēi），使餾出的酒中增加香氣和（hé）香味的操作。
12、混蒸混燒：原料拌入發酵好的酒醅中，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。
13、續糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟（zāo），再入窖發酵，如此反複循環的發酵產酒方法。
14、清糟（渣）法：單獨立糟（渣）、單獨蒸酒的操作方法。
15、輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜味和雜菌而進行的蒸料（liào）操作。
16、立糟：新（xīn）投（tóu）入（rù）時，涼粉經（jīng）拌料、蒸煮糊化、加糖化發酵劑，第一次釀酒（jiǔ）發酵（jiào）的操作。又稱（chēng）立渣、立排、立（lì）窖
17、酒醅：已發酵完畢等待配料、蒸酒的物料。又稱母糟。
18、糧糟（zāo）：在配糟時，按（àn）工藝的配料比加入原料的（de）酒醅（pēi）。又稱糧渣。
19、麵糟（zāo）酒醅蒸酒（jiǔ）後，隻加糖化（huà）發酵劑，再次發酵的醅子。又稱紅糟、回糟。
20、丟糟：出窖糟經蒸餾取酒後，不再用於釀酒發酵的物料。
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