釀酒設備要準備的蒸料：

備料（liào）。在選（xuǎn）擇玉米時，要選購那些成色好（hǎo）的玉米（mǐ），現在玉米的品種繁多，但需要掌（zhǎng）握（wò）的一條原則是，在價格同樣的（de）情況下，要購買那些在（zài）地裏生育成熟期長的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北的白（bái）頭霜，小粒紅，越是（shì）成色好的（de）玉米、產（chǎn）酒量也越高，對釀酒行業來說，經濟效（xiào）益（yì）也越大。成熟期短的玉米，相對來講，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，價格低廉，用這種成本低的原料釀（niàng）酒，同樣能獲利很高的經濟效益、這要根（gēn）據當地的實際情況靈活掌握。不要（yào）選（xuǎn）用粘玉米。因為粘玉米品種在蒸料時，就成為粘發糕了，不能發酵釀酒。

粉碎加工。最好把玉米在剝皮機上剝一遍皮（pí），然後再用電（diàn）磨或粉碎機把剝去皮的玉米粒粉（fěn）成（chéng）細麵。為什（shí）麽玉米要剝去皮呢？因為玉米皮和臍子（植物學上叫種子胚芽）不含（hán）酒，釀（niàng）酒業有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一（yī）塊粉碎放在裏（lǐ）麵釀酒，費（fèi）工費料不經濟，要是把剝去的糠皮和臍子（zǐ），喂豬時直接添加進去，不但不浪費（fèi），生熟搭（dā）配，更有於豬對營養的全麵吸收與消化，玉米粒不剝皮直接粉成麵也完全可以（yǐ）釀酒。

釀酒技術操作時重要的細（xì）節：

無論（lùn）是那一個工廠都會遇到上釀酒技術上的（de）問（wèn）題，大家都知道釀酒設備是一個很複雜的工藝，在釀酒（jiǔ）的過程中如果（guǒ）有一點小小的細節（jiē）沒有把握好的話，那麽（me）釀出來的酒是很難得到消費者（zhě）認可的，今（jīn）天（tiān）我們就來看看（kàn）釀酒過程的（de）四個大細節。  
 
1.穩：主要指（zhǐ）釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入（rù）池條件，如入池澱粉、入池水分、入池酸度、入池溫（wēn）度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如（rú）因季節、氣候（hòu）等變化，必（bì）須（xū）調整時，也應循序漸進，逐步（bù）調整，目的是為使酒醅升溫、生（shēng）酸緩（huǎn）慢，澱（diàn）粉消耗較完（wán）全，如遇出酒大掉排，酒（jiǔ）醅酸度出現惡性大循環（huán），也切（qiē）不可猛（měng）退底醅，猛增輔料，猛加量水。

2準：生產班長以上（shàng）的生產（chǎn）管理者，對釀酒工藝條件，如配（pèi）料（liào）比例、酒醅的升溫和生（shēng）酸、流（liú）酒等情況要做到心中有數，準確掌握，嚴格按工藝（yì）規程操作。“準”的首要一點（diǎn）是配料準確，其質量關鍵控製點（diǎn）是糧醅（pēi）比，不能憑估計、說大概（gài）。底醅、量水（shuǐ）等相關容器至少要經過（guò）一次準確的（de）計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、澱粉、糖分、酒精等變化要勤於分析和觀察，學會用化驗數據指導生產，加強工作責任心。
 
3細：主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米（mǐ）查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵（jiào）操（cāo）作和管（guǎn）理等都要（yào）細，不可粗製濫造，不可（kě）搶時（shí）間（jiān）、趕下班。
4淨：釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選（xuǎn）、清雜（zá）、清蒸排雜，不得使用黴變、發熱結（jié）塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌（jun1）。凡汙水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期（qī）不清理等（děng）均為不淨。
總（zǒng）之，“穩、準、細（xì）、淨”4字必須緊（jǐn）密配合、相輔相成，貫徹“一清到底”的工藝理念。

釀酒設（shè）備使用過程中（zhōng）考慮幾個方麵？

通常自己釀酒（jiǔ）還可能會出於以下幾個方麵的考慮：
1、安全。在市場上能買到的葡萄酒都是采用工業化方式生產的（de）酒，這些酒中都或多或（huò）少地含有各種化學添加劑（jì）或防腐劑。自己釀酒絕對不會使用任何化學添（tiān）加劑，也不使（shǐ）用防腐（fǔ）劑（jì），也不進行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成（chéng）就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最（zuì）健康、安全的飲料。
2、貨真價實。自己釀酒每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對貨真價實（shí）。尤其是當您第一次自己釀出了葡萄酒時，對比買來的葡萄酒，您的（de）感覺一定會有非常強烈的成就感。
3、這（zhè）是獲得原生態活性葡萄酒的（de）唯一辦法。葡萄在發酵進程中產生的酒液中含有大（dà）量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優良的菌種，長期飲用活性葡（pú）萄酒，酒中的優（yōu）質酵母菌就可以逐漸替換您（nín）腸道中的有害細菌，達到排毒的目的。活性的葡萄（táo）酒在市場上是買不到的，隻能自己釀製。
4、釀自己喜歡的酒
市場上出售的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常搞（gǎo）得您眼花繚亂。但是（shì）這些酒的口感、味道不是所有人都（dōu）喜歡和接受的。自己釀酒則完全不同，您可以（yǐ）根據自己（jǐ）的喜好選擇不（bú）同的葡（pú）萄品種或其它（tā）的水果品種，自己掌握發酵時間，自己掌握陳釀過程，自（zì）己控製口感和品質，幹幹淨淨、清清楚楚，一切都是那麽的順其自然，那樣的完美。
5、自釀酒所創造的財富（fù）神話
自釀酒的財富神話，其中最經典的當屬羅斯柴爾德家族投資（zī）葡萄酒了，在中國市場上1瓶正品的拉菲（fēi）葡萄酒隨便（biàn）也要賣到幾萬元/瓶。
葡（pú）萄（táo）酒的生（shēng）產方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產，發展到采用工業化方式大規模生產，再回歸到精細（xì）化純手（shǒu）工方式的自（zì）釀（niàng）酒莊，這是葡萄酒產（chǎn）業（yè）發展的必然趨勢。在葡（pú）萄酒發展的先進國家已經完成（chéng）或正在完成這樣的進程。在法國自釀酒莊生產的葡萄酒（jiǔ）已經占法國葡萄酒總產量的（de）70%，意大利（lì）也有50%，其他國家的比例也在逐（zhú）年提高。