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我國是酒的（de）故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上（shàng）釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的曆史。在中國數（shù）千年的文明發展史中，酒與文化的發（fā）展基本上是（shì）同步進行的。
大（dà）體上，古酒約分兩種：一（yī）為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古（gǔ）代（dài），據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時（shí）代。《世（shì）本八種》（增訂本（běn））陳其榮謂：“儀狄（dí）始作，酒醪，變五味（wèi），少康（一（yī）作杜康）作（zuò）秣酒。”儀狄、少康（kāng）皆夏朝人。即（jí）夏代始（shǐ）有酒（jiǔ）。
餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀（gǔ）類之酒應起於農業興盛之（zhī）後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此（cǐ）記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。穀類釀成之（zhī）酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產（chǎn）物既盛，用之作酒，勢（shì）所必然（rán）。以朱芳圃編《甲（jiǎ）骨學》下冊文十四，酒字，凡（fán）二十一見；郭沫若《殷墟文字研究（jiū）》，複（fù）有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。
大（dà）體上，古酒約分兩種：一為果實（shí）穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農（nóng）本草》所載，酒起源（yuán）於遠古與神農時代。《世本八種（zhǒng）》（增訂（dìng）本）陳（chén）其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（kāng）（一作（zuò）杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏（xià）朝人（rén）。即夏代始有（yǒu）酒。
餘（yú）以為此種酒，恐是果實花（huā）木為之，非（fēi）穀類之酒。穀（gǔ）類之酒（jiǔ）應起於（yú）農業興盛之後。陸（lù）柞（zhà）蕃著《粵西偶記》關（guān）於果實花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒（jiǔ）。樵子入山，得（dé）其巢穴（xué）者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此記載真有其事，則（zé）先民於（yú）草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應（yīng）始（shǐ）於殷（yīn）。殷代農業（yè）生產盛，已為（wéi）多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字（zì），凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，複有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出（chū）酒豐（fēng）富之年。而殷人以酗酒（jiǔ）亡國，史書所載，斑斑可考（kǎo）。
早初酒應當是果酒和米酒（jiǔ）。自夏之後（hòu），經商周、曆秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嚐，還是武鬆大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒（jiǔ）或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來（lái）的蒸煮、曲酵、壓榨（zhà）、改而為（wéi）蒸煮、曲酵（jiào）、餾、最大的（de）突破就是對酒精的提純。數千年（nián）來，中國的釀酒事業，在曆史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。
酒，是一種文（wén）化。中（zhōng）國上下五千年就是一個酒的（de）文化，就是一個酒（jiǔ）的曆史。李白有舉杯邀（yāo）明（míng）月的（de）雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐（ōu）揚修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白（bái）日放歌須縱酒，青春作伴真好還（hái）鄉的瀟灑。酒（jiǔ）是好東西（xī），高興的時候他能助興，而悲傷的時候，它能（néng）為你（nǐ）解憂（yōu）；酒是壞東西，如果你認（rèn）為他能為你帶來勇（yǒng）氣，那麽這種勇（yǒng）氣不堪一擊。
如果你認為酒能證明（míng）你的忠誠，朋友，當你喝下的時候，你已經開始背叛了（le）。你背叛的是你的（de）健康，你背叛（pàn）的（de）是（shì）你的生命，你背叛的是家人對你的關（guān）愛。要珍惜生命，適（shì）度飲酒。
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