釀酒設備分（fèn）析白酒的味道：

1.酸味物質：形成酸味的主要物（wù）質是無機酸和有機酸。在白酒中又以有機酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸（suān）和蘋（píng）果酸等，在進人（rén）口中內感到的酸味，實際上是這些酸中氫離子作用的結果。在白酒中要求酸度適中，可使酒質豐滿、濃厚。

2.甜味物質（zhì）：是以白酒中帶羥（qiǎng）基(-OH)團（tuán）的物質為代表。一般來說，羥基數增多，則甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤蘚醉則更甜（tián）。乙醇帶有甜味，是因為本身含的羥基(-OH),在酒中還含有甘油和（hé）2,3一丁二醇等均有甜味。

3.鹹味物質：白（bái）酒中體現鹹（xián）味的物質（zhì）都是鹽類，但鹽類並不等於食鹽，一般來說，除食鹽以（yǐ）外的絕大部分（fèn）鹽類物質（zhì）都（dōu）有鹹味。白酒中的鹹味，多由加漿水而來。適當的鹹昧，可使其風味完（wán）整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會產生沉澱，所以就必須除去。

4.苦味物質:白酒中的苦味物質來源於酵母代謝的產物，如酪氨酸（suān）生成酪醇，色（sè）氨酸（suān）生成色（sè）醇，就表現為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，並（bìng）且持續時間（jiān）長，經久不散。其代表物質為奎寧。含量在千分之五。時就可嚐出。低度白灑的苦味主要來源（yuán）於基礎酒。

5.辣（là）味:它不是味覺，而是刺激鼻腔和（hé）口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和（hé）-SCN等基團（tuán）的有機物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒（jiǔ）精和高級I"有關（guān），是因其刺激性而產生（shēng）的。新酒的辛辣味（wèi）以醛類為主。在低度白酒中，由於加入了較多的水，相（xiàng）應地使（shǐ）辣味物（wù）質的含量得到稀釋。因此，一般沒（méi）有多大的燥辣味。

6.澀味:澀味是一種收劍性味，因麻（má）痹味覺神經而產生的。酒中的澀味，主要（yào）是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。低度白酒的澀昧來源於（yú）基礎（chǔ）酒，如基礎（chǔ）酒無澀味，那麽（me）低度白酒一（yī）般也沒有。

如何釀製有機白酒？目前（qián）人們的消費意識逐（zhú）漸改變，人也越來越注重健康，有（yǒu）機白酒（jiǔ）也深受很多好喝白（bái）酒的人的喜愛，那什麽是有機白酒呢?
1、原料來自於（yú）有機農業生產體係或野生天然產品。
2、有（yǒu）機白酒（jiǔ）在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集（jí）、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止（zhǐ）使用（yòng）化學合成的農藥（yào）、化肥、激素、抗生素、食品添加劑（jì）等，禁（jìn）止使用基（jī）因工（gōng）程技術及該技術的產物及其衍生物。
3、有機白酒釀造生（shēng）產和加（jiā）工過程中必須建（jiàn）立（lì）嚴格的質（zhì）量（liàng）管理體係、生產過程控製體係和追蹤體係，因此一般（bān）需（xū）要有轉換期（qī）;這個轉換過程（chéng）一（yī）般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機白酒。
4、有機白酒必須通過認監委認可的有機食品認證機構的認證，方能在市場上以有機食品方式銷售。

白酒（jiǔ）http://www.dgbzjxlhh.com/如何催陳？白酒燥辣怎麽辦？酒，在人類曆史的長河中作為文化的象征，它具有生命和靈性，酒是由糧食（shí）經過浸泡、發酵、蒸餾等工藝釀製而（ér）成。剛釀製出來的酒容（róng）易出（chū）現（xiàn）燥辣，苦澀，不醇厚柔和，有（yǒu）邪雜味異臭味等問題，其原（yuán）因在於原漿酒在發酵結束後（hòu）酒體中帶有雜醇油、醛類、甲（jiǎ）醛、硫化物、等微量元素。

想要除去酒燥辣、苦澀、不醇厚柔和、有（yǒu）邪雜（zá）味異臭（chòu）味等問（wèn）題，酒需要釀酒師中（zhōng）和消除酒中的這些微量元素，俗稱催陳老熟，讓酒變得更加的柔和爽口。火（huǒ）速生物科技研究所解決這類問題的方法如下：

一，物理方法：將酒（jiǔ）密封儲存一段時間，貯存時酒中（zhōng）的（de）醇類被氧化（huà）成酸，羧酸能淡化白酒（jiǔ）的苦味，減輕和消除雜味。在酸的催化和微量氧存（cún）在下，乙醛和醇生（shēng）成（chéng）乙（yǐ）縮醛。
二，化學方法：將酒通過氧化、還原、合（hé）成、分解、縮合等（děng），醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸和成酯，醇和（hé）醛合（hé）成縮醛，讓（ràng）酒達到某種程度的協調和平衡。

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