白酒為什麽會渾濁呢?什麽原因造成的（de）呢?

白（bái）酒變渾一是高度原酒降度，二是溫度降（jiàng）低引起。原因是酒中的高級脂肪酸酯類和部分高級醇類化合物等，因酒（jiǔ）精度或（huò）溫度的降低，導致其溶解度減小而析出。如何除去引起渾（hún）濁（zhuó）的物質又不影響原酒的（de）風味，是我們選擇除濁工藝及除濁的目標（biāo）。

釀酒設備http://www.dgbzjxlhh.com/溫馨提示：文獻（xiàn）研究表明給，早期（qī）古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒，並非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文（wén）化在古代就已經得到了大規模的發展。在這個過程中，越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米（mǐ）、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯（shǔ）、馬鈴薯都被用（yòng）來作為（wéi）釀酒的材料，而經過一段時間的釀酒總結發現這種“百穀齊（qí）釀”的方法並非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由於高（gāo）粱的澱粉（fěn）含量高，果實（shí）結構非常（cháng）適合（hé）釀酒，因此被選（xuǎn）為了中（zhōng）國白酒釀造的最佳原材料。至（zhì）此以後，不（bú）同地區的著名優質名（míng）酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造（zào）白酒的主糧。

借用先人（rén）們對於糧食釀酒的一個總結，泰安市岱嶽區红桃免费视频（yuán）釀酒設備（bèi）廠覺得非常精辟地表達了各種糧食（shí）所釀白酒的特點：小（xiǎo）麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。我們知道富含澱粉的糧食作物（wù）均可用來釀造白酒，但是為什麽釀出了酒的（de）口感會存在差別呢？

道理比較簡單，因為不（bú）同（tóng）的糧食各成分含量配比（bǐ）不（bú）同，釀造出的酒風（fēng）味差異很大。成分含量的不同（tóng）是其中的一個因素，而（ér）還有另外一種因素也是導（dǎo）致釀酒口感存在差（chà）別的原因，那就是：糧食的（de）內部結構不同。

小麥、大（dà）麥、豌豆類糧食（shí）：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容（róng）易導致雜菌在釀酒過程中的（de）過度生長，產生雜味物質會令人感到不適;
糯米、蕎麥：大家都知（zhī）道（dào）糯米（mǐ）和蕎麥的粘性比較高，使用（yòng）該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣（qì）性（xìng）下降，導致白酒發酵的效率大幅降低;
大米：大米也是非常常見（jiàn）的（de）一種釀酒材料，但是由於其脂肪（fáng）和纖維素含量過高，所釀白酒的口（kǒu）感上會受到一定的影響;
玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜（tián）味較高，這是由於植酸（suān）含量過高導致;而玉米的脂肪含量也比較高，導致（zhì）白酒的邪雜（zá）味比較重;
紅薯（shǔ）、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪（fáng）含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感;
高（gāo）粱：最主要的特（tè）點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所（suǒ）含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分（fèn）平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀（niàng）酒材料。

那麽在釀酒過程中對水質的要求有哪些（xiē）?如果水質過硬該如（rú）何處理?在接下來的內容中你都可以找到答案：

釀酒時水源和水質的選擇要求：水（shuǐ）源的選擇應符合工業用水的一般條件，即（jí）水量（liàng）充沛穩定，水（shuǐ）質優良、清潔（jié）、水（shuǐ）溫較低。由（yóu）於白酒屬於飲料食品，因此其安（ān）全級別本身就非常高，釀（niàng）造白酒的水質要能夠符（fú）合生活用水（shuǐ）的（de）標（biāo）準，即：在外觀上要求無色（sè）透明，無懸浮（fú）物，無沉澱，凡是呈（chéng）現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必（bì）須經（jīng）過處（chù）理才能使用;在口味上要求味淨微甘、具有清爽（shuǎng）氣味，不能夠（gòu）也有異雜（zá）味，這樣的水質才（cái）是符合標準的;

在堿度方麵用水的標準應（yīng）該為PH6-8(中性)為好。或許有（yǒu）的朋（péng）友對水的堿度比較陌生（shēng），堿度是指水中堿性物質總量，主要包括堿土金屬中的鈣、鎂、亞（yà）鐵、錳、鋅等鹽類（lèi），水中適當的堿度可降低酒醅的酸度;關於水質的硬度水（shuǐ）的硬度是指水中存在鈣（gài）、鎂等金屬鹽的總量。我國用德國度表示水的（de）硬度(DH),0o-4o為最軟（ruǎn）水，4.1o-8.0o為軟水，8.1o-12o為普通硬水（shuǐ），12.1o-18o為中硬水o，18.1o-30o為（wéi）硬水，30o以上（shàng）為（wéi）最硬水。質量較好的泉水硬度在8o以下，白酒釀造水一般在硬水以下（xià）的硬（yìng）度均可使用。以上內容分析了優質白酒在釀造（zào）過

程（chéng）中對（duì）於水質的要求，有的時候（hòu）釀出（chū）的白酒品質差、口感不好除了酒曲、釀酒設備的原因外，很大部分的（de）因素來自於釀酒所使用的水的質（zhì）量，因此，釀造（zào）白酒之前就應當嚴格控（kòng）製對水（shuǐ）質的（de）要（yào）求，嚴把水質質量關，這是每一個追求優質白酒（jiǔ）的釀酒（jiǔ）師對自己最基本的（de）要求（qiú）。有的地域可能因為水源的（de）水（shuǐ）質過硬，導致不能獲取到優質的釀造水，這個時候（hòu）可以采取一定方（fāng）法來改（gǎi）善水質，酒龍頭建議采取的方法是采用離子交換法、矽（guī）藻土過濾機等進行處理。