白酒釀（niàng）酒設備釀酒過程中的反應：很多朋友剛買回來的白酒裏（lǐ）麵有（yǒu）白色物質，釀酒坊釀製的白酒（jiǔ）為何（hé）有白色物質，這些白色物質是（shì）什麽？這些白（bái）色物質如何（hé）除去？
化學變化產生：這是都會涉及到釀酒設備（bèi）在釀（niàng）製白酒過程中的反應，在釀酒的過程中不（bú）僅會發生物理反應，有時候（hòu）也會發生化學反應（yīng），在酒體中（zhōng）呈白色針狀沉澱晶體（tǐ）、反光（guāng）,隨溫度（dù）變化較小,不溶於酒精,易溶於水,振搖不易消失,瓶裝白酒過（guò）程中是不產生的,白色沉澱往往是隨著時間延長慢慢聚集而成。火速科技（成都）生（shēng）物研究所認為，該沉澱是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應,聚集生成的（de）有機鹽和無機鹽。

物理變化產生：白酒（jiǔ）釀酒設備發生白色絮狀沉澱多分為兩種（zhǒng）可能，溶於酒精而不溶於水以及溶於（yú）水（shuǐ）而不溶於酒精。溫度下降至0°以（yǐ）下時產生,振（zhèn）搖後酒（jiǔ）體（tǐ）混濁、失光,將酒度（dù）升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶於（yú）酒（jiǔ）精、不溶於酸、水的白色絮狀沉（chén）澱。此（cǐ）類沉澱原因較為簡單（dān）,即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度（dù）後吸附不好（hǎo）,對三酯去（qù）除沒達到一定量,就有可能在貨架期內隨溫（wēn）度降低而析出,形成白（bái）色絮狀沉澱。

釀酒設（shè）備之白酒的酸甜苦辣：
酒是有生命的物質，它和其他的生物（wù）體一樣（yàng）有著（zhe）酸（suān）甜苦辣的經曆，糧食經過取水-加曲-發酵-蒸（zhēng）餾（liú）-勾（gōu）調等（děng）過程釀製（zhì）成酒（jiǔ），複雜的釀製過程催生（shēng）出酒體的酸甜苦辣等多種滋味，如何中和這些味道令酒的味（wèi）道更純正：

1.酸味物質（zhì）：形成酸味的主要物質是無機酸和（hé）有機酸。在白酒中又以有機酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸（níng）檬酸（suān）和蘋果（guǒ）酸等，在進人口中內感到的酸味，實際上是這些酸中氫離（lí）子（zǐ）作用的（de）結果。在白酒中要求酸度（dù）適中，可使酒質豐滿、濃厚（hòu）。

2.甜（tián）味物質（zhì）：是以白酒中帶羥基(-OH)團的物質為代表。一般來說，羥（qiǎng）基數增多，則甜（tián）味增大。例如，甘露醇比（bǐ）甘油甜，而赤蘚醉則更甜。乙醇帶有甜味（wèi），是因為本身含的羥（qiǎng）基(-OH),在酒中還含有甘油和2,3一丁二醇（chún）等均有甜味。

3.鹹味物（wù）質：白酒中體現鹹味的（de）物質都是鹽類，但鹽類並不等於食鹽，一般來說，除食鹽以外的絕大部分鹽類物質都有鹹味。白（bái）酒（jiǔ）中的鹹味，多由加（jiā）漿水而來。適當的鹹昧，可使其風味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而（ér）且還會產生（shēng）沉澱，所以就必須除去。

4.苦味物質：白酒中的苦味物質來源於酵母代謝的產（chǎn）物，如（rú）酪氨酸生（shēng）成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，並且持續時間長，經久不散。其代表物質為奎寧。含量在（zài）千分之（zhī）五（wǔ）。時就（jiù）可嚐出。低度白灑的（de）苦味主（zhǔ）要來源於基礎酒。

5.辣味（wèi）：它不是味覺，而是（shì）刺激鼻腔和（hé）口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團的有機物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和高級I"有關，是因其刺激性而產生的。新酒的辛辣味以醛類為主。在低度白酒中，由於加入了較多（duō）的水，相應地使辣味物質的含量得（dé）到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

6.澀味：澀味是一種收劍性（xìng）味，因麻痹味覺神經而產生的。酒中的澀味（wèi），主要是單寧、醛類、過多的（de）乳酸及其醋類。低度（dù）白（bái）酒的（de）澀昧來源於基礎酒，如基礎酒無澀味，那麽低度白酒一般也沒有。

如何釀製有機白酒？目前人們的消費意識逐漸（jiàn）改變，人也越（yuè）來越注重健康，有機白酒也深受很多好喝白酒（jiǔ）的人的（de）喜愛，那什麽是有（yǒu）機（jī）白酒呢?

1、原料來自於有機農業生產體係（xì）或野生天然產品。
2、有機白酒在生產和加工（gōng）過程（chéng）中必須嚴格遵循有機食品生產、采（cǎi）集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素（sù）、抗生（shēng）素、食品添加（jiā）劑等，禁止使用基因工程技術及該（gāi）技（jì）術的產物及其衍生物。
3、有機白酒釀造生產和加工（gōng）過程（chéng）中必須建立嚴格的質量管理體係、生產過程控製體（tǐ）係和追蹤體係，因此一般需要有（yǒu）轉換期;這個（gè）轉換過程一般需要2-3年時間，才能（néng）夠被批準（zhǔn）為有機白酒。
4、有機白酒必須通過認監委（wěi）認可的有機食品認證機構的（de）認證，方能在市場（chǎng）上以有機食品方式銷售。
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