如何選擇釀酒設備是關鍵：

看材質：釀酒設備是蒸酒的（de）工具，通（tōng）常用來做釀酒設備的（de）材質很多，如木甑、鐵片、鋁合金、陶瓷、銅（tóng）、不鏽鋼等等，不同的材質直接影響到酒的產量與質（zhì）量口感，哪種材料最適合我們做釀酒設備，下麵對不同材質分析如下。

木甄:造價是便宜，但木甄（zhēn）是用一片（piàn）片木板拚合起來的（de），木板間有（yǒu）縫隙，密封性不好，加上天鍋冷卻性能也不佳導致酒蒸氣往外跑（pǎo），約降低20%產量（liàng），便宜買貴著用。
鐵皮:造（zào）價當然也便宜，不過鐵皮容易生鏽，蒸出來的酒是鐵（tiě）鏽味、顏色變黃，影響到白酒的質（zhì）量口（kǒu）感。
鋁合金:不會生鏽，不耐高溫。鋁合金含有鉛元素，在蒸酒過程中被分解出來，影響到（dào）白（bái）酒的質（zhì）量，含有致癌物質，國家食品（pǐn）衛生法規定，不能用鋁合金來製作食品器具。
陶（táo）瓷:用陶瓷來蒸酒，酒的口感是可以的（de），不過陶瓷（cí）的導熱性慢，蒸酒的時間長，浪費（fèi）燃料（liào）。而且不易搬動又易碎，也是（shì）便宜買貴著用。
銅，有銅離子（zǐ）能提（tí）升白酒品質，是最好的（de）釀酒設備材料，但（dàn）造（zào）價貴（guì），一（yī）台小設備要幾萬元。
不鏽鋼:有工業用、食品專（zhuān）用、醫療專（zhuān）用鋼材，通常食品專用的是8K304鋼材，耐酸、耐堿、耐高溫。壽命長達10年之久，導熱性（xìng）能好，冷卻密封性能也好，能確保白酒的產量和質量，造價適（shì）中，是做釀酒（jiǔ）設備的最好選擇。如果要購買不鏽鋼的釀酒設備，最好是用不鏽鋼識別藥水檢（jiǎn）測一下是不是8K304不鏽鋼材質（zhì）才購買。
 
家庭怎樣釀酒？對釀酒家庭釀酒設備有什麽要求？

對於想家庭（tíng）釀酒的朋友你首先的定位好，你是自己釀（niàng）酒自（zì）己喝還是往（wǎng）外（wài）賣，如果你是自己喝就比較簡單了！在釀酒之前準備好發酵容（róng）器，例如：大口壇、玻璃壇、熟（shú）膠塑料桶等發酵容（róng）器、酒曲也的（de）備好，最後就（jiù）是家庭釀酒設備（bèi）了（le），一般選擇（zé）一次釀5-10斤白酒的就可以了，選擇電加熱或直接加（jiā）熱（rè）的就可以了（le）。

如果你是開個小（xiǎo）酒坊，準備自己（jǐ）喝（hē）又想往（wǎng）外買（mǎi）散酒，那你首先要有30個平方左右的地方，再買點塑料桶或大缸作為發酵容器（qì）、在買點生熟料酒曲和一套釀酒設備，釀酒設備一般選擇一次（3個小時（shí）內）可以（yǐ）出50-500斤左右（yòu）白酒的設（shè）備就可以了。生（shēng）產量的（de）大小對於（yú）選擇發（fā）酵容（róng）器的數量有一定的關係，發酵一般15天左（zuǒ）右生料，熟料發酵一般7天左（zuǒ）右，你想（xiǎng）每天（tiān）都釀酒就（jiù）必須多準備（bèi）一些發酵容器。

哪些原因會影響釀酒出酒率？響出酒率的三個主要因素，它們（men）包括酒曲菌種活性、發酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。
酒曲菌種活性（xìng）。這可以說是釀酒最重要的因素之一，好（hǎo）的釀酒酒曲菌種（zhǒng）不僅產酒的口感好，香味醇厚，而且（qiě）發酵（jiào）能力強發（fā）酵速度快，溫度適宜（yí）範圍廣，在（zài）相同外界條（tiáo）件下出酒品質（zhì）和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什麽國內外都（dōu）有很多的（de）科研機構加以研究、培育。目前常見（jiàn）的培育方法是誘導法來挑選這樣的優秀菌種。

發酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是澱粉通過酵（jiào）母的發酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而（ér）任何的化學反應都存在一個最適宜的溫度和PH值，在這個最佳值的範（fàn）圍內，酒曲（qǔ）中的微生物例如酵母菌等是反應最活躍的。在（zài）發酵期間保持在最適宜的溫度和酸堿（jiǎn）度，不僅可以（yǐ）加快白酒產生（shēng）的速度，也會很大程度上提高出（chū）酒率。發（fā）酵的PH值是偏酸的為最好，超過這個範圍酒曲酵母活性降低直至失（shī）去活（huó）性。溫度範圍也是（shì）如（rú）此，不能超過（guò）最高溫度，否則釀酒酵母會發（fā）生不可逆的失活。釀酒設備 歡迎谘詢（xún）泰安（ān）市岱嶽（yuè）區红桃免费视频釀（niàng）酒設備廠！
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