傳統的糧食釀酒方法與現代工藝的區別（bié）？傳統的糧食釀酒（jiǔ）是利用糧食中的澱粉轉化（huà）為糖，在經過發酵轉化為乙醇。新的釀（niàng）酒工藝，用白糖取代糧食，直接轉為乙醇（chún），從（cóng）而達到節約糧食、降低成本，提（tí）高白（bái）酒產量的目的，為釀酒工（gōng）藝闖出了一條可行之路。本機械長期專業從事白酒蒸餾設備改造、研發、生產工作，定型產品有9大係列32個品種，並可根據用（yòng）戶需（xū）要訂製不定型特殊蒸餾設備。自設工廠（chǎng）每年生產小型家庭式釀酒（jiǔ）設備及大型（xíng）專用釀酒（jiǔ）設備近萬台。
　　一般烤酒也就是發（fā）酵後蒸餾的白酒對水的要求不是很高，一般發酵用水PH酸堿度應該（gāi）達到5-6是最（zuì）好的！如果水的堿性過重會導致液態發酵的酒糟水（shuǐ）沒有酒精度數。有可能達到0度以（yǐ）下。對於酒精（jīng）勾兌白酒水最好通過（guò）純淨（jìng）水設備處（chù）理後才用，不然會導致（zhì）白酒固形物超標，即不合格。
　　隨著人們（men）生活水平的不斷提高，藥酒（jiǔ）作為一種有效的防病祛病、養生健身的可口飲料已開始走進千家萬戶。一杯氣味醇正、芳香濃鬱的藥酒（jiǔ），既沒有古人（rén）所講“良藥苦口”的煩惱，又沒有現（xiàn）代打針輸液的痛苦，給人（rén）們帶（dài）來（lái）的是一種佳釀美酒的享受，所以人們樂意（yì）接受。
    釀酒行業如何抓住新機遇實現新發展：
    穩（wěn）定（dìng）增長――保障（zhàng）釀酒行業發展基礎
　  隨著釀酒（jiǔ）行業的快速發展，整合、並（bìng）購、重組在釀酒行業內迅速波及，產業集中度快速提高。2001年，全國注（zhù）冊的酒廠（chǎng）數量為3.8萬家，其中骨幹企（qǐ）業5400個，2000年之前沒有主營業務收入超過50億元的釀酒企業。2009年，中國規（guī）模（mó）以上企業2707家，其（qí）中主營業務收入超過10億元的企業總計49家，超過50億元的特大型企業有6家。可見，我國酒企業數量在減少，行業大型企業的發展（zhǎn）速度迅猛。
　  數據真（zhēn）實顯（xiǎn）示出我（wǒ）國釀（niàng）酒（jiǔ）行（háng）業蓬勃的（de）發展勢態，這將是釀酒（jiǔ）裝備及其相關配套產業的發展的（de）肥沃土壤。
　　環境變化――造就釀酒行（háng）業（yè）發（fā）展新機（jī）遇
    近年來產業（yè）格局正在悄然發生變化。啤酒作為（wéi）行業先鋒已率先基本完成產業整（zhěng）合，白酒、黃酒等也正在步（bù）其後塵，加快重組並購頻率。傳統的釀酒行業是一個“高能耗、高汙染（rǎn）”的行業（yè），隨著綠（lǜ）色、低碳、可持續模式漸成大勢（shì）所趨，我國（guó）釀酒行業也亟需探索新型發展模式，將產業升級成更為科學、合理、符（fú）合未來發展（zhǎn）的新（xīn）型模（mó）式勢（shì）在必行。未來五年，將會（huì）是（shì）釀酒行（háng）業產業（yè）進步（bù）及升（shēng）級的重要階（jiē）段。隨著未來發展模式（shì）的改變，這將會為（wéi）釀酒裝備及其相關（guān）配套（tào）產業提出新的（de）挑戰，新的形勢及要求下，誰能率先（xiān）洞察先機、快速做出（chū）反應，誰就能贏得更大市場（chǎng）。
    釀酒設備廠家分析釀酒的關鍵在於發酵：
    釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒（jiǔ）的質量、產（chǎn）量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度（dù）應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種（zhǒng）死亡，低於（yú）20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃―35℃發酵罐應加蓋或用塑料薄膜蓋上（shàng）拴牢，采用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充（chōng）分攪拌一（yī）次，以保證原料發酵完全、徹底。
    一般來說（shuō），發酵溫度在20℃―25℃時，發酵期為15―20天；發酵溫度在25℃―30℃時，發酵期為12左（zuǒ）右；發酵溫度在（zài）30℃―38℃時，發酵期在7天左右（yòu）。檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水麵（miàn）攪一攪，上麵是水，下麵是玉米，水清、顏色為深棕色，即（jí）為發酵好了。也可把打（dǎ）火機（jī）點著，放入缸內靠近水麵，火熄了就是發（fā）酵好了，反之亦然。
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