釀酒設備曆史：酒最早（zǎo）起源於2000多年前（qián）的杜康，釀造的（de）是箕帚和高梁酒，屬（shǔ）於黃酒的（de）一種，那時無所謂釀酒設備。隨著蒸餾酒的產生，才有釀酒的（de）設備，釀酒設備又名釀（niàng）酒器或蒸餾器或酒設備等。關於蒸餾酒的起源也是眾說紛紜。世（shì）界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在（zài）公元前發明的。
    釀造出（chū）酒精含量較高，呈烈（liè）性，被認為是（shì）威士忌酒的起（qǐ）源。所使用的釀酒設備是（shì）陶製蒸餾器。後來由於羅馬大軍的大（dà）舉入侵，帶來了金（jīn）屬製（zhì）造技術（shù），從而金屬釀酒設（shè）備應運而生，這種金屬蒸餾器改善了（le）密封性，減少了酒精蒸氣的逃（táo）逸，提高了蒸餾效率，導致威士忌酒產量（liàng）大為提（tí）高。
    而關於中國蒸餾酒的起源，說法不一。一種說法是蒸餾酒始創於元代，一種說法是蒸餾酒原於宋代，更有甚者，有人認為蒸餾酒源於唐（táng）代，因為有白居易的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光"一句詩為證。蒸餾酒與蒸餾器（qì）密不可分，因此可以認為中國白酒設（shè）備最（zuì）早起源於唐代。
    釀酒設備從唐代發展（zhǎn）到今天，經曆了（le）漫長的（de）發展歲月，最早為陶製釀（niàng）酒設備，後發展成磚混釀酒設備，再到今天的金屬釀酒設備。陶製釀酒設備已（yǐ）經（jīng）淘汰，而磚混釀酒設備在一些邊遠落後地區還在（zài）沿用。現在最流（liú）行的釀酒設（shè）備莫（mò）過於（yú）金屬釀酒設備。而金屬釀酒設備中最最常（cháng）用的當屬鋁製釀酒設備。
    釀酒設備裏的物理反應、化學反應：
    在釀酒的過程中（zhōng）不僅會發生物理反應，有時候也會發生（shēng）化學反應，在酒體中（zhōng）呈白色針（zhēn）狀沉澱晶（jīng）體、反光，隨溫度變化較小，不溶於酒精，易溶於（yú）水，振搖不易（yì）消失，包裝當時不（bú）產生（shēng），是隨著時間延長慢（màn）慢聚集產生。一般認為，該沉澱是（shì）由加漿水（shuǐ）、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有（yǒu）機陰離子和無機陰離子發生緩（huǎn）慢化學反應，聚集生成的有機鹽（yán）和（hé）無機鹽。
    白酒（jiǔ）釀酒設（shè）備發生白色絮（xù）狀沉澱多分為兩種可能，溶於酒精而不（bú）溶於水以及溶於水而不溶於酒精。溫度（dù）下降至0°以下時產生，振（zhèn）搖後酒體混濁、失（shī）光（guāng），將酒度升高又變清亮透（tòu）明，加水渾濁加聚，是一種溶於酒精、不溶於酸、水的白色絮狀（zhuàng）沉澱。此類沉澱原（yuán）因較為簡單，即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚（lǘ）酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯，若加（jiā）漿降度後吸（xī）附不好，對（duì）三酯去（qù）除沒達到一定量，就有可能在貨架期內隨溫度降低（dī）而析出，形（xíng）成白色絮狀沉（chén）澱。  
    接下來釀酒設備廠家講解一下釀（niàng）酒設備的溫度控製，以葡萄酒的釀造為（wéi）例： 
    溫（wēn）度（dù）的控製對於（yú）優（yōu）質的佐餐酒的生產非常（cháng）重要。它的影響作用從葡萄成熟過程開（kāi）始，並且延續到發酵、陳釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐（cān）桌酒的釀造的過程（chéng）中不能夠維（wéi）持其保障酒質量的溫度，將不會釀出最高品質的酒，即使是用（yòng）最好品種的高質量的葡萄也沒（méi）用，這是由於以下原因：
    高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。在（zài）加（jiā）溫（wēn）的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳（fāng）香物和香（xiāng）料揮發殆盡。在38ºC以上時，酵母就會鈍化，並（bìng）且發酵可（kě）能會因（yīn）為存在殘糖而受阻。釀酒設備理（lǐ）所當然的，冷藏已經發展成為葡萄酒釀造（zào）的最重要的最基本的（de）要求之一。
    在葡萄酒（jiǔ）的穩定處理（lǐ）時對鮮葡萄汁和發酵罐的進行的冷卻使得冷卻技術的用途（tú）得到拓展，最近，更是已經（jīng）擴展到整個葡萄酒廠。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡萄（táo）的（de）溫度連同鮮葡萄汁的冷卻，這對於分離處理（lǐ）是非常重要的。
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