釀（niàng）酒設備廠家分（fèn）析白酒：香與味的和諧？
    近（jìn）幾年來，市場（chǎng）上的白酒（jiǔ）大多都標著“濃香經曲，淡雅、綿柔、柔和”等各種形式，以吸引廣大消費者的購買力。眾所周（zhōu）知，濃香型白酒以“窖香濃鬱，綿甜甘冽，香味協（xié）調，餘味悠長”的特點。由於現（xiàn）代生活節（jiē）奏的加快，工作的（de）繁忙，人們緊張的心情需要放（fàng）鬆，消費者的（de）口（kǒu）感也（yě）發生了轉變，原來的白酒衝、爆、辣等刺激性很大（dà）的口（kǒu）感，已不再適用於消（xiāo）費者的需求，他們對白酒的口感有了更高的要求，在香氣上要求細膩、柔和、舒適，口感上（shàng）要不衝、不辣、不燥，入口（kǒu）綿軟，後味爽淨，不要香氣過濃，後味不要（yào）求悠長，要（yào）淨（jìng）爽，說起來簡單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統一，怎樣才能做（zuò）到，濃香（xiāng）與淡（dàn）雅的（de）高度和（hé）諧統一，這是對中國白酒的（de）一（yī）次考驗與創新。廠家能不能生產出來廣大消費者需要的產品，取決於調酒師的水平，白（bái）酒工藝的創新和融合，以及先進的檢測儀器和淨化設備。
    一、融合各種香型的白酒生產（chǎn）技術和工藝，以補充單一香型酒質（zhì）的缺陷，如濃香型（xíng）白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法。
    二、多種香型酒的融（róng）合，如濃（nóng）香型酒加（jiā）一部分（fèn）醬香清香等。找出最（zuì）佳的配比關係的確定各種香型酒的用量。
    三、生產多種調味酒，用少量的精華（huá）酒彌補基礎酒的（de）不足（zú）。
    1、雙（shuāng）輪底調酒，增加酒的香氣，補充微（wēi）量成份。
    2、陳年調味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。
    3、曲香調味（wèi）酒，增加酒的曲香味。
    4、藥（yào）香調味酒，用來提高酒的香氣及（jí）酒體的豐滿程度。
    5、芝麻調（diào）味酒，因本身兼具濃、清、醬之風（fēng）格，綿柔豐滿，優雅細膩，香味協調，回味悠長，空杯留香經久不息（xī），用此調酒（jiǔ）味（wèi）可增加酒的優雅、醇厚、綿柔，飲後令人心曠神怡，愉悅舒適。
    釀酒設備（bèi）廠家分析中國的白酒分類，可按以下六種方法進行：
    一、按使用（yòng）的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜幹（gàn）酒（有的地區稱紅（hóng）薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆（dòu）腐渣酒（jiǔ）、高粱糠酒、米（mǐ）糠酒等。
    二、按（àn）生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵（jiào），又經固態蒸餾而成。為我國（guó）傳統蒸餾工（gōng）藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產（chǎn）品（pǐn）為酒精，酒精再經過加工如串（chuàn）香、調配（pèi）後為普通白酒，俗稱大（dà）路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的（de）白酒或（huò）用液態法生產的酒精經過加香（xiāng）調配而成。④串香白酒（jiǔ）。液態法（fǎ）生（shēng）產（chǎn）的（de）白酒或用液（yè）態法生產的酒精（jīng）經過加香調配而（ér）成。
    三、按糖化發酵劑可分為（wéi）：①大曲酒。用（yòng）大曲（指曲的（de）形（xíng）狀）釀製的白酒。②小曲酒。用小（xiǎo）曲釀製的固（gù）態或半固態發酵白酒。因（yīn）氣候關係，它適宜（yí）於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒（jiǔ）統稱為米香型酒。③快曲酒。
    四、按香型可分為：①濃香型（xíng）（亦稱（chēng）瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬（jiàng）香（xiāng）型（亦稱茅香型）白（bái）酒。④米香型（小曲米香型）白酒（jiǔ）。⑤其他香型（亦稱兼香（xiāng）型（xíng）、複（fù）香型、混合香型）白酒。
    五、按產品檔次可分為：①高檔（dàng）酒。是用料（liào）好（hǎo）、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲（qǔ）、特窖、陳（chén）曲、陳（chén）窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中（zhōng）檔酒。工藝（yì）較（jiào）為（wéi）複（fù）雜、發酵期和貯存期（qī）稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜幹酒（jiǔ）、串香酒、調（diào）香酒、糧香酒和（hé）廣大農村銷售的散裝白酒等。
    六（liù）、按酒精含量可分為：①高度酒（主要指40°-68°的酒）。②低度酒（一般指40°以下的白酒）。