在世界市場上，一些欠發達國家（jiā）的釀（niàng）酒設備水平比較落後（hòu），釀酒規模並不大或者技術要求並不高（gāo），同時設備基本靠進口，因此我國一些中小型設備比較適合這些（xiē）國家的市（shì）場，在開拓（tuò）這（zhè）部分國際市場方麵，性價比優勢（shì）較大。在（zài）整體的（de）世界市場上（shàng），釀酒設備的需求也在增加（jiā），相關配套服務的市場容量正（zhèng）在（zài）提（tí）升，據國外調查分析，預計到2013年僅全球智能包裝產值將增長至（zhì）141億美元（yuán）。而隨著我國包裝設備（bèi）企業的新（xīn）技術、新工藝、新產品、新材料不斷更新，相關的服務能力也在提升，在世界市場（chǎng）上（shàng）我國的釀酒設（shè）備仍有一席之地。
　  就目前釀酒設備需求分布來看，體（tǐ）現了（le）全球市場在亞洲，亞（yà）洲（zhōu）市場在中國的特（tè）點，但是當前的經（jīng）濟環境（jìng）和世界市場裝備行業的競爭格局並（bìng）不利於企業貿然（rán）在世界市場競爭，一方麵是由於大部分國內企業缺乏世界範圍的市場了（le）解（jiě）和（hé）服務經驗，並不了解國外企（qǐ）業的實際需（xū）求，也無法實施對外的後續服務，可能造成世界性的不良影響，打擊生（shēng）產企業對中國製造的信心。
　  由於當前國內釀酒設備的發展現狀，大型或特大型企業仍較少（shǎo），缺（quē）乏能直接與國際巨頭競（jìng）爭的企業，使得國內（nèi）企業對外投標時容易受到國外企（qǐ）業的排擠和聯手封殺，而不在一個量級的企業競爭也在市場（chǎng）上造（zào）成國（guó）內企業釀酒設備落後的假象。
　  與（yǔ）此同時，由於（yú）國外參展的費用和國際市場開拓（tuò）的費用較（jiào）高，在（zài）了解世界市場的過程中費用（yòng）也比較高，單個企業對外投標時（shí）往往陷入無從入手的困境，企業重（chóng）複投入現象較多，給企業增加了負擔，在麵對國外企業的經（jīng）濟或（huò）者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也（yě）浪費了外匯。
    接下來釀酒設備廠家（jiā）分析釀酒過程中需要注（zhù）意哪些呢？
    1、加入酒曲時溫度要求：
    ①夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用（yòng）溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引（yǐn）起（qǐ）酸酒或減少出酒量。
    ②發（fā）酵溫度（dù）：最佳發酵（jiào）溫（wēn）度25-35℃，低於20℃發（fā）酵不（bú）良，需加溫。可用（yòng）蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外（wài））或電爐等加溫設備加溫。
　　2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自（zì）來（lái）水。水質無色（sè）、透明、極少懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。
　　3、為提高（gāo）酒質，將酒頭（100公（gōng）斤糧食接酒頭1公斤）和（hé）酒尾留下，等下（xià）次蒸酒時混（hún）合（hé）蒸餾。
　　4、厭（yàn）氧發酵：特別是中期和後期（qī），要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣後引起酒產（chǎn）酸而降低出酒率。
　　5、糧食混合發酵：
    ①玉米40%，高粱25%，小麥35%；
    ②大米60%，高粱15%，玉（yù）米25%，酒質會更好。
　　6、發酵過程。發酵初期：液麵布滿氣泡，以後小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。發酵衰退（tuì）期（qī）：原料漂浮（fú）液麵氣泡減少，少數（shù）原料仍在（zài）竄動。發酵（jiào）完畢：液麵原料沉入（rù）缸底，料液處於靜止狀態，並由（yóu）渾（hún）濁變清。進入發酵（jiào）完畢期即可蒸餾。 
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