酒窖理想條件一般來講，較大的商場和酒店都應有自（zì）己的酒（jiǔ）窖作為貯存酒品的場（chǎng）所。由於酒品的特殊貯存性能（néng），酒窖的設計和安排須講究科學性，萬不（bú）可隨心所欲因陋就（jiù）簡。按道理（lǐ）來講（jiǎng），不同的地域環境造（zào）就了不同的設計（jì）風格，其中的差別有時明顯易辨，有時（shí）則極其相似。 下麵釀酒設備廠家帶你了解一下關於（yú）酒（jiǔ）窖的知識。
    濕度：通風換氣的目的在於保持酒窖中較好的空氣（qì），酒精揮發過多而空（kōng）氣不流暢（chàng），會形成（chéng）易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利於工作人員的呼吸（xī），有利於保持（chí）酒窖的幹燥。 55%―-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太（tài）濕（shī）容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太幹則容易讓軟木（mù）塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
    濕（shī）度控製上麵也是酒窖建造過（guò）程（chéng）中需注意的一個問題。光線：自然采光照明於酒品（pǐn）貯存很不利。自然光線，尤其是直（zhí）射日光（guāng）容易引起病酒的發生（shēng）（如光線導致的（de）過量蛋白質引發（fā）的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。酒窖（jiào）中最好采用（yòng）人工照明，照明強度和方式應受（shòu）到適當的控製。
    震（zhèn）動（dòng）：震動幹擾也容易（yì）造成酒品的早熟（shú），比（bǐ）如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒（jiǔ）品質地常常因此而下降變劣。據酒品專家們說，受過震動（dòng）的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴（guì）”的酒品在長期受震後（如運輸震動），常常（cháng）需要“休息”兩（liǎng）個星期，方才能恢複原來的風格。
把酒窖建造在地下是考慮（lǜ）到（dào）節省空（kōng）間嗎？其實，不僅僅是節省空間，更重要的是酒窖對於溫度、濕度和避光等因素的需求。
    酒窖的安（ān）裝細（xì）節
1、 酒窖地坪應幹（gàn）燥（zào）、平整、硬實、地表（biǎo）一般為混（hún）凝土，地坪表麵用水平儀（yí）校平。凹處用水泥砂漿找平。
2、 保溫一般以噴塑彩鋼板做麵板，硬質聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保溫料。在鉑雅公司（sī）做保溫（wēn）之前，請不要做任何裝飾，比如（rú）天花吊頂，地麵做石材地板等。做保溫之前需要先和立麵鉑雅公司（sī）設計師溝（gōu）通（tōng），確定四周牆（qiáng）麵的做法，是做保溫加（jiā）石膏板還是保溫加肌理漆，這一點非常重要，因為要確定保（bǎo）溫的材料和保溫的做法。
3、 安裝時，應保（bǎo）證整個酒窖內部氣（qì）流通暢，送風均勻，維修方便（biàn）。冷風機的風扇射程為7米，安裝時應注意長度大於7米的酒窖（jiào）庫溫均勻。冷風機的排風方向應盡可能朝向門，吸風側應避開門。否則，壓力差會使外部的熱空氣進入酒（jiǔ）窖內部，增加酒窖內部的冷負（fù）荷。當兩個以上的酒窖（jiào）並（bìng）聯為一路係統時，每個酒窖應配一電磁閥，以保證每（měi）個酒窖供液均勻。膨脹閥感溫包應安（ān）裝在盡（jìn）可能靠近（jìn）蒸發器的回氣管的水平位置上；必須能感受過熱的蒸汽溫度，不得暴露在極冷或極熱的位（wèi）置，否則建議將感溫包隔熱；最後（hòu）不能安裝在吸氣管的底部，以防吸氣管底部有油（yóu），使感溫包接受錯誤信號。冷風機的安裝位置和高度必須事先和鉑雅公司設計師溝通協調好，以保證有足夠的空間（jiān）。冷風機暗裝需（xū）要預留高度至少300MM。
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