生料釀酒技術（shù）由兩部分（fèn）組成，一是生產工藝（yì）規程及（jí）其操作方法；二是生料酒曲，。兩者相輔相成缺（quē）一不可（kě）。生料釀酒的工藝規程（chéng）再（zài）科學再合理，如果沒（méi）有適用（yòng）於生料釀（niàng）酒的酒曲或酒曲的質（zhì）量不好，其生料（liào）釀酒不會成功。
    為了使生（shēng）料釀酒出酒率更高、且酒質很好，必須在三個方麵下功夫。
    一、酒曲使（shǐ）用新菌種，這（zhè）是關鍵中最關鍵的，這類菌（jun1）種應能夠抑製其他微生物對酶（méi）和酵母的製約（yuē）以（yǐ）提高出酒率，同時（shí）在（zài）發（fā）酵中能產生很（hěn）多有益的微生物（wù）以便產生眾多微量成分以改（gǎi）善酒的品質。
    二、根據新酒曲的（de）特點，完善釀酒（jiǔ）工藝即提高釀酒（jiǔ）技術，為酶、酵母、其他各種有（yǒu）益微生物（wù）提供（gòng）最佳的生存條（tiáo）件。
    三、改良釀酒設備，使過多（duō）的微量（liàng）成分（fèn）和影響酒質的物質不能進入酒中（zhōng），以提（tí）高酒的品質。
    生料釀酒的原料處理，釀酒的原料（liào）要求經過粉碎，（大米不必粉（fěn）碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩（shāi）直徑在1mm以下（xià）。隻有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與（yǔ）澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以（yǐ）上。
    生料釀（niàng）酒設備（bèi）的選用： 生料免蒸釀（niàng）酒技術所用的釀酒（jiǔ）設備和（hé）傳統技（jì）術所（suǒ）用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部（bù）分可（kě）用，蒸（zhēng）餾部分需（xū）另購或改裝（zhuāng）；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設（shè）備的材料要符合國家食用器皿要求的材（cái）料標準，否（fǒu）則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
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