生料（liào）免蒸釀酒技術是指直接將生料（大米、玉米、高（gāo）梁、稻穀、紅薯等）加複合增（zēng）香型高產酒曲，發酵6～8天就可（kě）蒸餾製成（chéng）優質白酒。
    釀酒的（de）關鍵在於發酵，發酵搞好了（le），酒的質量、產量都會得（dé）到提高。生料釀酒的發酵溫（wēn）度應控製在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產（chǎn）酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。
    發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋（gài）上拴牢（láo），采（cǎi）用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌（bàn）一次，以保證原料發酵完全、徹（chè）底。一般來說（shuō），發酵溫度在20～25℃時，發酵（jiào）期（qī）為15～20天；發酵溫度在25～30℃時，發酵期為12左右；發酵溫度在30～38℃時，發酵（jiào）期在7天左右。
    檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水麵（miàn）攪一攪，上麵是水，下麵是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入（rù）缸內靠近水麵，火（huǒ）熄了（le）就是（shì）發酵好了，反之亦然。
     生料（liào）免蒸釀（niàng）酒技術所用的釀酒設（shè）備和傳統技術所（suǒ）用的釀酒設備略有不同，傳（chuán）統（tǒng）固態釀酒設備，冷（lěng）卻（què）部分可用，蒸（zhēng）餾部分需另（lìng）購或改裝；傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合 國家食用器皿要求的材料標準，否（fǒu）則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
    生料免蒸釀酒技（jì）術與傳統（tǒng）的釀酒方法相比：能耗低，生料酒可節約能源50%；成本低，降低成本37%；改善勞動條件，降低勞動強度30%左右；出率高（gāo），能提高出酒率20%～30%，酒質好。利用生料發酵技術可以增強企業的（de）競爭力和生命力，增加糧食等農產品的附加值，推動農村的經濟發展。
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