釀酒設備中的真空灌裝是在瓶中的壓力（lì）低於大氣壓力（lì）下進行灌裝的機械，采（cǎi）用連續的真空吸（xī）力（lì），將產（chǎn）品抽入（rù）容器，其（qí）連續吸力由一個與真空腔室和特殊的灌裝閥相連的真（zhēn）空（kōng）泵產生。
    真空灌裝係統（tǒng）對酒水有非常大的負麵（miàn）影響，比如酒水中的香氣、原味物質（zhì）和（hé）珍貴的氣體成分在灌（guàn）裝中被消滅殆盡了。因為酒水在灌裝後需要3到5個月時間回複它們（men）的（de）新鮮度，所以這種傷害對於酒水來說是（shì）很容易被查出來的（de）。生產高品質酒水的（de）廠商大概都知道一（yī）些生產過程中每一步（bù）驟的重要性。然而就是因為灌裝技術使用不正確，一（yī）些（xiē）酒水在灌裝過程中就損失掉了。
    灌裝需要注意的地方（fāng）：灌裝前，裝瓶機（jī）中的空氣都要被惰性氣體（tǐ）替換，這個操作（zuò）之所以成為可能是由於它的環行（háng）、密封（fēng）且（qiě）耐壓的酒缸。實際上（shàng），為了排除空氣，需要吹入相當於（yú）8倍裝瓶機酒缸體積的惰性氣體。在（zài）裝瓶作業中（zhōng），一個壓力閥使惰性氣體對酒保持連續的低壓控製。
    釀酒設備中真空灌裝設備雖然價格很低，但（dàn）是歐洲發達國（guó）家的一些酒水生產廠家早就對它失去興（xìng）趣了，所（suǒ）以很多設備都被（bèi）轉移到（dào）中國市場。值（zhí）得歡喜的是目前我國的一些企業開始注重酒（jiǔ）水代理（lǐ）的問題（tí），力爭在技術（shù）上於國際（jì）水平接軌。
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